Pernil de Porco Cozido ao Molho Vermelho (Hong Shao Ti Bang)
Um prato clássico chinês, o pernil de porco é cozido lentamente até ficar macio e brilhante, com um molho rico que derrete na boca.
Ingredients
12 items- Pernil de porco (perna dianteira) 1 peça
- Cebolinha 1
- Gengibre 1 pedaço
- Anis-estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Louro 2 folhas
- Açúcar de rocha 30g
- Vinho de cozinha 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Raspe bem o pernil para remover pelos e impurezas, lave e faça vários cortes profundos na carne até o osso.
Coloque o pernil em água fria com 2 fatias de gengibre, 1 pedaço de cebolinha e 1 colher de sopa de vinho. Leve à fervura em fogo alto, escume, cozinhe 3 minutos em fogo médio, escorra e enxágue.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo e açúcar de rocha em um wok em fogo baixo, mexendo até que o açúcar derreta e fique âmbar escuro, adicione rapidamente 150 ml de água fervente e misture para formar o caramelo; reserve.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo no wok em fogo médio, adicione gengibre, cebolinha, anis-estrelado, canela e louro; refogue cerca de 1 minuto até perfumar.
Adicione o pernil escaldado, com a pele para baixo, doure em fogo médio por 2 minutos até dourar levemente. Adicione vinho, molho de soja claro e escuro; misture para cobrir bem.
Despeje o caramelo e água fervente suficiente para cobrir o pernil. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo lento por 90 minutos até que um palito penetre facilmente a parte mais grossa.
Destampe, retire o gengibre, cebolinha e especiarias. Aumente para fogo médio-alto e reduza o molho, regando constantemente o pernil, cerca de 10 minutos até o molho engrossar e grudar.
Transfira o pernil cuidadosamente para uma travessa, regue com o molho restante e decore com cebolinha picada ou gergelim branco.
Tips
Sempre use fogo baixo ao fazer o caramelo para evitar amargor; pincele o pernil com um pouco de molho de soja escuro antes de cozinhar para uma cor mais uniforme; o cozimento lento e prolongado é a chave para uma textura macia.
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