红烧蹄膀
红烧蹄膀，色泽红亮，皮糯肉烂，肥而不腻，酱香醇厚，是节日宴席上不可或缺的经典硬菜。
原料
12 种- 猪前肘（蹄膀） 1个
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 冰糖 30克
- 料酒 3大匙
- 生抽 3大匙
- 老抽 1大匙
- 食盐 适量
- 植物油 2大匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
用刀刃刮净蹄膀表皮余毛和污物，冲净后在肉面划数道深口至骨，以便入味。
冷水锅中放入蹄膀，加2片姜、1段葱、1大匙料酒，大火煮沸撇净浮沫，转中火煮3分钟，捞出冲洗沥干。
锅加1大匙油和30克冰糖，小火不断搅拌，待冰糖融化呈深琥珀色时，迅速倒入150毫升开水搅匀成糖色，盛出。
另起锅加1大匙油，中火烧热，下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，煸炒约1分钟至香味浓郁。
放入焯好的蹄膀，皮朝下，中火煎约2分钟至表皮微黄，加入料酒、生抽、老抽，翻炒至均匀上色。
倒入糖色和足量开水（没过蹄膀），大火烧沸后转小火，盖盖慢炖90分钟，至筷子能轻松穿透最厚处。
开盖，挑出葱姜香料。改用中大火，不断舀起汤汁浇淋蹄膀，收约10分钟至汤汁浓稠能挂住蹄膀。
将蹄膀小心移入大盘，淋上剩余浓汁，撒葱花或白芝麻点缀即成。
小贴士
炒糖色务必小火，边搅边观察，避免炒苦；蹄膀可提前抹少许老抽上色更均匀；炖煮时间宜长至酥烂，时间不足则口感不佳。
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