潮州陈皮梅
Un plato tradicional de Chaozhou que combina cáscara de mandarina añeja con ciruelas agridulces, de aroma frutal y sabor apetitoso.
Ingredients
11 items- Alitas de pollo (parte media) 500 g
- Ciruela Chenpi (conservada) 5-6 piezas
- Cáscara de mandarina seca 1 trozo pequeño
- Jengibre unas rodajas
- Ajo 3 dientes
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura media cucharada
- Azúcar de roca 10 g
- Almidón de agua cantidad necesaria
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Lava las alitas y haz dos cortes en cada lado. Ponlas en un bol, añade vino y jengibre, mezcla y deja marinar 10 minutos.
Deshuesa y pica las ciruelas Chenpi. Remoja la cáscara de mandarina en agua tibia hasta que esté blanda, luego córtala en tiras. Pica el ajo.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio, añade las alitas marinadas y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados, unos 4 minutos.
Agrega las rodajas de jengibre y el ajo, saltea hasta que estén fragantes. Luego añade las ciruelas picadas y las tiras de cáscara, mezcla bien.
Añade salsa de soja clara, oscura y azúcar. Vierte agua caliente hasta cubrir las alitas. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 15 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.
Sube el fuego para reducir la salsa, añade el almidón diluido para formar un glaseado fino, removiendo constantemente. Cuando la salsa brille y cubra las alitas, retira del fuego y sirve.
Tips
Picar las ciruelas Chenpi ayuda a liberar su aroma frutal. Vigila la cocción lenta para que no se seque. El glaseado final da un acabado brillante y sabroso.
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