潮州陈皮梅
চাওঝো-এর ঐতিহ্যবাহী পদ, পুরনো কমলালেবুর খোসা ও টক-মিষ্টি বরইয়ের সংমিশ্রণ, সুগন্ধি ও রুচিকর।
Ingredients
11 items- চিকেন উইংস (মাঝের অংশ) ৫০০ গ্রাম
- চেনপি বরই (সংরক্ষিত) ৫-৬টি
- শুকনো কমলালেবুর খোসা ১ ছোট টুকরা
- আদা কয়েক টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লাইট সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস আধা টেবিল চামচ
- রক সুগার ১০ গ্রাম
- পানি মিশ্রিত স্টার্চ প্রয়োজনমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
চিকেন উইংস ধুয়ে দুদিকে দুটি করে কাট দিন। একটি বাটিতে রেখে ওয়াইন ও আদা যোগ করে মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
চেনপি বরইয়ের বিচি ফেলে কুচি করুন। কমলালেবুর খোসা কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে নরম করে সরু টুকরা করুন। রসুন কুচি করুন।
কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে মেরিনেট করা উইংস দুদিক সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৪ মিনিট।
আদা ও রসুন দিয়ে ভাজুন, সুগন্ধ এলে চেনপি বরই ও কমলালেবুর খোসার টুকরা যোগ করে ভালো করে মেশান।
লাইট সয়া সস, ডার্ক সয়া সস ও রক সুগার দিন। গরম পানি দিন যাতে উইংস ডুবে যায়। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ গ্রেভি ঘন হয়।
আঁচ বাড়িয়ে গ্রেভি ঘন করুন, পানি-স্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে হালকা গ্লেজ তৈরি করুন, নিয়মিত নেড়ে। গ্রেভি চকচকে হয়ে উইংসে লেপ্টে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
চেনপি বরই কুচি করলে ফলস্বাদ বেশি বের হয়। সিদ্ধ করার সময় শুকিয়ে যাওয়া এড়াতে লক্ষ্য রাখুন। শেষের গ্লেজ পদটিকে চকচকে ও সুস্বাদু করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।