潮州陈皮梅
อาหารดั้งเดิมของเฉาโจว ผสมผสานเปลือกส้มแมนดารินบ่มเก่ากับพลัมเปรี้ยวหวาน หอมกลิ่นผลไม้ ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
Ingredients
11 items- ปีกไก่ตอนกลาง 500 กรัม
- พลัมเฉินผี (พลัมดอง) 5-6 ลูก
- เปลือกส้มแมนดารินแห้ง ชิ้นเล็ก ๆ
- ขิง สองสามแว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 10 กรัม
- น้ำแป้งมัน ตามต้องการ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างปีกไก่แล้วกรีดสองด้าน ใส่ชาม ใส่เหล้าและขิง คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
เอาเม็ดพลัมเฉินผีออกแล้วสับ แช่เปลือกส้มในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วหั่นเป็นเส้น สับกระเทียม
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ใส่ปีกไก่ที่หมักแล้วทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณ 4 นาที
ใส่ขิงและกระเทียมเจียวให้หอม แล้วใส่พลัมสับและเปลือกส้มเส้น ผัดให้เข้ากัน
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวด เติมน้ำร้อนให้ท่วมปีกไก่ ต้มให้เดือดแล้วลดไฟ หม้อต้ม 15 นาที จนน้ำเริ่มข้น
เร่งไฟแรงเพื่อลดน้ำซอส ใส่น้ำแป้งมันคนให้ข้นเล็กน้อย เมื่อน้ำซอสเป็นเงาเคลือบปีกไก่ดีแล้ว ปิดไฟ จัดเสิร์ฟ
Tips
สับพลัมเฉินผีช่วยให้กลิ่นผลไม้กระจายตัวดี ระหว่างตุ๋นระวังไม่ให้แห้ง การใส่น้ำแป้งมันสุดท้ายทำให้อาหารเงางามและซอสเกาะติดดีขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก