潮州陈皮梅
차오저우 전통 요리로, 오래된 진피와 새콤달콤한 매실을 사용하여 과일 향이 풍부하고 식욕을 돋우는 요리입니다.
Ingredients
11 items- 닭 중간날개 500g
- 진피매실(절임 매실) 5-6개
- 마른 진피 작은 1조각
- 생강 몇 쪽
- 마늘 3쪽
- 요리용 술 1큰술
- 연간장 2큰술
- 진간장 1/2큰술
- 얼음사탕 10g
- 물녹말 적당량
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
닭날개는 씻어 양면에 칼집을 내고 볼에 담아 요리용 술과 생강을 넣어 섞은 뒤 10분간 재운다.
진피매실은 씨를 빼고 다지고, 마른 진피는 미지근한 물에 불려 부드럽게 한 후 채썬다. 마늘은 다진다.
팬에 기름을 두르고 중불로 달군 후 재운 닭날개를 넣어 양면이 노릇해질 때까지 굽는다 (약 4분).
생강과 마늘을 넣어 향을 내고, 다진 진피매실과 진피채를 넣어 잘 섞는다.
연간장, 진간장, 얼음사탕을 넣고 닭날개가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 조린다.
강불로 올려 국물을 졸이고 물녹말을 둘러 농도를 낸다. 윤기나며 닭날개에 잘 코팅되면 불을 끄고 접시에 담는다.
Tips
진피매실을 다지면 과일 향이 더 잘 우러납니다. 조리는 도중 타지 않도록 주의하세요. 마지막 물녹말로 윤기 나는 마무리를 해줍니다.
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