潮州陈皮梅
Традиционное блюдо Чаочжоу, сочетающее выдержанную мандариновую цедру и кисло-сладкие сливы, ароматное и аппетитное.
Ingredients
11 items- Куриные крылья (средняя часть) 500 г
- Слива Чэньпи (консервированная) 5-6 шт.
- Сушёная мандариновая цедра 1 небольшой кусочек
- Имбирь несколько ломтиков
- Чеснок 3 зубчика
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 0,5 ст. ложки
- Сахар-рафинад 10 г
- Водный раствор крахмала по необходимости
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Куриные крылья вымыть, сделать по два надреза с каждой стороны. Сложить в миску, добавить вино и имбирь, перемешать и оставить мариноваться на 10 минут.
У слив Чэньпи удалить косточки и измельчить. Мандариновую цедру замочить в тёплой воде до мягкости, нарезать соломкой. Чеснок измельчить.
Разогреть масло на среднем огне, выложить замаринованные крылья и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон, около 4 минут.
Добавить ломтики имбиря и чеснок, обжарить до аромата. Затем добавить измельчённые сливы и цедру, хорошо перемешать.
Влить светлый и тёмный соевый соус, добавить сахар. Залить горячей водой, чтобы покрыла крылья. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут, пока соус слегка не загустеет.
Увеличить огонь для выпаривания соуса, влить разведённый крахмал, помешивая, чтобы образовалась лёгкая глазурь. Когда соус станет глянцевым и покроет крылья, снять с огня и подавать.
Tips
Измельчение слив Чэньпи помогает раскрыть их фруктовый аромат. Следите за тушением, чтобы не пересушить. Финальная глазурь придаёт блеск и насыщенный вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.