潮州陈皮梅
Um prato tradicional de Chaozhou, combinando casca de tangerina envelhecida com ameixas agridoces, aromático e apetitoso.
Ingredients
11 items- Asas de frango (parte média) 500 g
- Ameixa Chenpi (conservada) 5-6 unidades
- Casca de tangerina seca 1 pedaço pequeno
- Gengibre algumas fatias
- Alho 3 dentes
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro meia colher de sopa
- Açúcar cristal 10 g
- Amido de milho diluído quanto baste
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave as asas e faça dois cortes de cada lado. Coloque-as numa tigela, adicione vinho e gengibre, misture e deixe marinar por 10 minutos.
Retire os caroços das ameixas Chenpi e pique-as. Deixe a casca de tangerina de molho em água morna até amolecer, depois corte em tiras. Pique o alho.
Aqueça óleo numa frigideira em lume médio, junte as asas marinadas e frite até dourarem dos dois lados, cerca de 4 minutos.
Adicione as fatias de gengibre e alho, salteie até perfumar. Junte as ameixas picadas e as tiras de casca, misture bem.
Adicione molho de soja claro, escuro e açúcar. Verta água quente até cobrir as asas. Deixe ferver, depois reduza o lume, tape e cozinhe em lume brando 15 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
Aumente o lume para reduzir o molho, junte o amido diluído para formar um glaze leve, mexendo sempre. Quando o molho estiver brilhante e envolver as asas, retire do lume e sirva.
Tips
Picar as ameixas Chenpi ajuda a libertar o seu aroma frutado. Vigie a cozedura lenta para não secar. O glaze final dá um acabamento brilhante e saboroso.
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