Cochinillo asado al estilo portugués (Leitão à Bairrada)
Plato clásico de la región de Bairrada (Portugal). El cochinillo se marina y se asa lentamente para obtener una piel crujiente y una carne tierna, perfecto para celebraciones y reuniones familiares.
Ingredients
9 items- Cochinillo (cerdo lechal) 1 entero (4-5 kg)
- Sal marina 20 g
- Pimienta negra 10 g
- Ajo 1 cabeza (aprox. 50 g)
- Vino blanco 150 ml
- Aceite de oliva 100 ml
- Mantequilla 50 g
- Hojas de laurel 4 hojas
- Romero 2 ramitas
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave el cochinillo por dentro y por fuera, y séquelo completamente con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, haga cortes en forma de rombo en la piel, a unos 2 cm de distancia, cortando solo la piel y la grasa sin llegar a la carne. Esto ayuda a obtener piel crujiente y a que penetren los sabores.
Prepare el adobo: en un bol pequeño, mezcle la sal marina, la pimienta negra, el ajo picado, las hojas de laurel desmenuzadas, el romero picado (si se usa), el vino blanco y el aceite de oliva. Remueva hasta obtener una pasta homogénea.
Untar el adobo por toda la cavidad y la piel del cochinillo, prestando especial atención a los cortes. Vierta el adobo restante en la cavidad. Envuelva bien el cochinillo en film transparente y refrigere durante 12-24 horas.
Saque el cochinillo del refrigerador 1 hora antes de cocinar para que atempere. Precaliente el horno a 220 °C. Seque la piel nuevamente con papel de cocina y píntela con aceite de oliva y mantequilla derretida.
Coloque el cochinillo sobre una rejilla de asado, con la piel hacia arriba, en el centro del horno. Hornee a 220 °C durante 30 minutos, hasta que la piel empiece a ampollarse y ligeramente dorada.
Baje la temperatura del horno a 160 °C y continúe asando durante 90 minutos. Cada 30 minutos, pincele la piel con una mezcla de vino blanco y los jugos de la bandeja para mantenerla húmeda y sabrosa.
Aumente la temperatura a 250 °C y ase de 10 a 15 minutos más, hasta que la piel adquiera un color dorado intenso y esté muy crujiente. Pruébelo golpeándola con el mango de un cuchillo: debe sonar hueca y quebradiza.
Retire el cochinillo del horno, colóquelo en una tabla de cortar y déjelo reposar 15 minutos. Córtelo en trozos grandes con un cuchillo de carnicero, colóquelos en una fuente y sirva. Las verduras asadas o las patatas son un excelente acompañamiento.
Tips
Cuanto más tiempo marine, más sabrosa será la carne; lo ideal es dejarlo toda una noche. El rociado durante el asado evita que la piel se seque. Vigile durante la fase final de alta temperatura para evitar quemaduras. Si la piel no ampolla de manera uniforme, puede pinchar los puntos tensos con un palillo.
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