پرتگالی دودھ پینے والا سور (لیتاؤ آ بائرراڈا)
پرتگال کے بائرراڈا علاقے کی ایک کلاسک ڈش۔ دودھ پینے والے سور کو طویل عرصہ میرینیٹ کرکے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، جس سے جلد کڑکڑی اور گوشت نرم و لذیذ ہو جاتا ہے۔ تہواروں اور خاندانی اجتماعات کے لیے بہترین۔
Ingredients
9 items- دودھ پینے والا سور 1 پورا (4-5 کلوگرام)
- سمندری نمک 20 گرام
- کالی مرچ 10 گرام
- لہسن 1 سر (تقریباً 50 گرام)
- سفید شراب 150 ملی لیٹر
- زیتون کا تیل 100 ملی لیٹر
- مکھن 50 گرام
- تیز پات 4 پتے
- روزمیری 2 ٹہنیاں
Nutrition
Steps （8 steps）
دودھ پینے والے سور کو اندر اور باہر اچھی طرح دھوئیں اور کاغذ کے تولیے سے مکمل خشک کریں۔ تیز چھری سے جلد پر ہیرے کی شکل کے کٹ لگائیں، تقریباً 2 سینٹی میٹر کے فاصلے پر، صرف جلد اور چربی کو کاٹیں، گوشت میں نہ جائیں۔ اس سے جلد کڑکڑی بنتی ہے اور ذائقہ جذب ہوتا ہے۔
میرینیڈ تیار کریں: ایک چھوٹے پیالے میں سمندری نمک، کالی مرچ، باریک کٹا لہسن، تیز پات کے ٹکڑے، کٹی روزمیری (اگر استعمال کر رہے ہیں)، سفید شراب اور زیتون کا تیل ملا دیں۔ یکساں پیسٹ بننے تک ہلائیں۔
میرینیڈ کو سور کے تمام حصے خاص کر کٹوں والی جگہوں پر اچھی طرح رگڑیں۔ بچا ہوا میرینیڈ اندر ڈال دیں۔ سور کو پلاسٹک کی لپیٹ میں مضبوطی سے لپیٹیں اور 12-24 گھنٹے فریج میں رکھیں۔
کھانا پکانے سے 1 گھنٹہ پہلے سور کو فریج سے نکال کر کمرے کے درجہ حرارت پر لائیں۔ اوون کو 220°C پر پہلے سے گرم کریں۔ کاغذی تولیے سے جلد کو دوبارہ خشک کریں اور زیتون کا تیل اور پگھلا مکھن لگائیں۔
سور کو روسٹنگ ریک پر رکھیں، جلد اوپر کی طرف، اوون کے وسط میں رکھیں۔ 220°C پر 30 منٹ تک بھونیں جب تک جلد پر بلبلے نہ آئیں اور ہلکی بھوری نہ ہو جائے۔
اوون کا درجہ حرارت کم کرکے 160°C کریں اور مزید 90 منٹ تک بھونیں۔ ہر 30 منٹ بعد، جلد کو سفید شراب اور پین کے رس کے مکسچر سے برش کریں تاکہ نم رہے اور ذائقہ بڑھے۔
درجہ حرارت بڑھا کر 250°C کریں اور مزید 10-15 منٹ بھونیں جب تک جلد گہری سنہری اور انتہائی کڑکڑی نہ ہو جائے۔ چھری کے دستے سے تھپتھپا کر جانچیں – کھوکھلی اور بھرے دار آواز آنی چاہیے۔
سور کو اوون سے نکال کر کٹنگ بورڈ پر رکھیں اور 15 منٹ آرام کریں۔ کلہاڑی سے بڑے ٹکڑوں میں کاٹیں، پلیٹ میں سجا کر پیش کریں۔ بھنی ہوئی سبزیاں یا آلو بہترین ساتھ ہیں۔
Tips
جتنی دیر میرینیشن، گوشت اتنا ہی ذائقہ دار ہوتا ہے – رات بھر رکھنا بہترین ہے۔ بھوننے کے دوران برش کرنے سے جلد خشک ہونے سے بچتی ہے۔ آخری تیز حرارت کے مرحلے میں احتیاط سے دیکھیں تاکہ جل نہ جائے۔ اگر جلد پر یکساں بلبلے نہ آئیں تو ٹوتھ پک سے تنگ جگہوں کو چھید سکتے ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چیونگ فن (چاول کے رول)
باریک، ریشمی چاول کے رول جن میں رس دار جھینگے بھرے ہوتے ہیں، میٹھی اور نمکین سویا ساس کے ساتھ - یہ کینٹونیز ڈم سم کی ایک کلاسک ڈش ہے جو صبح کی چائے کے ساتھ بہت پسند کی جاتی ہے۔ گھر پر بنانے سے مستند ذائقہ اور ساخت حاصل ہوتی ہے۔
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔