Heo sữa quay kiểu Bồ Đào Nha (Leitão à Bairrada)
Món ăn cổ điển từ vùng Bairrada, Bồ Đào Nha. Heo sữa được ướp lâu và quay chậm đến khi da giòn, thịt mềm, lý tưởng cho các dịp lễ tụ họp gia đình.
Ingredients
9 items- Heo sữa 1 con nguyên (4-5 kg)
- Muối biển 20 g
- Tiêu đen 10 g
- Tỏi 1 củ (khoảng 50 g)
- Rượu vang trắng 150 ml
- Dầu ô liu 100 ml
- Bơ 50 g
- Lá nguyệt quế 4 lá
- Hương thảo 2 nhánh
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch heo sữa cả trong và ngoài, dùng giấy thấm khô hoàn toàn. Dùng dao sắc khía da hình thoi cách nhau khoảng 2 cm, chỉ cắt qua da và mỡ không chạm thịt. Giúp da giòn và thấm gia vị.
Pha nước ướp: trong bát nhỏ, trộn muối biển, tiêu đen, tỏi băm, lá nguyệt quế bẻ vụn, hương thảo (nếu dùng), rượu vang trắng và dầu ô liu. Khuấy đều thành hỗn hợp sền sệt.
Xoa đều nước ướp lên khắp khoang bụng và da heo, đặc biệt là các đường khía. Đổ nước ướp còn lại vào khoang bụng. Bọc heo chặt bằng màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh 12-24 giờ.
Lấy heo ra khỏi tủ lạnh 1 giờ trước khi quay cho nhiệt độ phòng. Làm nóng lò ở 220°C. Thấm khô da lại bằng giấy, phết dầu ô liu và bơ đun chảy.
Đặt heo lên giá quay, da hướng lên trên, để giữa lò. Quay ở 220°C trong 30 phút cho đến khi da bắt đầu phồng rộp và chuyển màu nâu nhạt.
Hạ nhiệt lò xuống 160°C, tiếp tục quay 90 phút. Cứ 30 phút lại phết da bằng hỗn hợp rượu vang trắng và nước chảy từ khay quay để giữ độ ẩm và tăng hương vị.
Tăng nhiệt lên 250°C, quay thêm 10-15 phút đến khi da có màu vàng sậm và rất giòn. Dùng cán dao gõ nhẹ – có tiếng kêu giòn rụm.
Lấy heo ra khỏi lò, đặt lên thớt, để nghỉ 15 phút. Dùng dao chặt thành miếng lớn, xếp ra đĩa và dùng. Rau củ nướng hoặc khoai tây là món ăn kèm tuyệt vời.
Tips
Thời gian ướp càng lâu thịt càng đậm đà, tốt nhất nên ướp qua đêm. Phết nước trong lúc quay giúp da không bị khô. Giai đoạn nhiệt cao cuối cùng cần canh chừng để không bị cháy. Nếu da không phồng đều, có thể dùng tăm xăm vào chỗ căng để xả khí.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.