পর্তুগিজ সাকলিং পিগ (লেইটাও আ বায়রাডা)
এটি পর্তুগালের বায়রাডা অঞ্চলের একটি ক্লাসিক খাবার। দুধের শূকরটি দীর্ঘক্ষণ মেরিনেট করে ধীরে রোস্ট করা হয়, যার ফলে চামড়া খাস্তা এবং মাংস নরম হয়ে ওঠে। উৎসব এবং পারিবারিক জমায়েতের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
9 items- দুধের শূকর (সাকলিং পিগ) 1 টি সম্পূর্ণ (৪-৫ কেজি)
- সামুদ্রিক লবণ ২০ গ্রাম
- গোলমরিচ গুঁড়া ১০ গ্রাম
- রসুন ১ কোয়া (প্রায় ৫০ গ্রাম)
- সাদা ওয়াইন ১৫০ মিলিলিটার
- অলিভ অয়েল ১০০ মিলিলিটার
- মাখন ৫০ গ্রাম
- তেজপাতা ৪ টি পাতা
- রোজমেরি ২ টি ডাল
Nutrition
Steps （8 steps）
দুধের শূকরটি ভেতরে ও বাইরে ভালোভাবে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে পুরোপুরি শুকিয়ে নিন। ধারালো ছুরি দিয়ে চামড়ায় ২ সেমি ব্যবধানে হীরার প্যাটার্নে কাটুন, শুধু চামড়া ও চর্বি কাটুন, মাংস পর্যন্ত নয়। এটি চামড়া খাস্তা করতে এবং স্বাদ প্রবেশ করতে সাহায্য করে।
মেরিনেড তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে সামুদ্রিক লবণ, গোলমরিচ, কুচি রসুন, গুঁড়ো তেজপাতা, কুচি রোজমেরি (যদি ব্যবহার করেন), সাদা ওয়াইন এবং অলিভ অয়েল মেশান। একটি সমান পেস্ট তৈরি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
মেরিনেডটি শূকরের গহ্বর এবং চামড়ায় ভালোভাবে লাগান, বিশেষ করে কাটা অংশগুলিতে। বাকি মেরিনেড গহ্বরে ঢেলে দিন। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে শক্ত করে মুড়িয়ে ফ্রিজে ১২-২৪ ঘন্টা রাখুন।
রান্নার ১ ঘন্টা আগে শূকরটি ফ্রিজ থেকে বের করে ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন। ওভেন ২২০°সে প্রিহিট করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে চামড়া আবার শুকিয়ে অলিভ অয়েল ও গলানো মাখন ব্রাশ করুন।
শূকরটি রোস্টিং র্যাকে রাখুন, চামড়া ওপরের দিকে, ওভেনের মাঝখানে রাখুন। ২২০°সে তাপমাত্রায় ৩০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ না চামড়া ফোসকা পড়তে শুরু করে এবং হালকা বাদামী হয়।
ওভেনের তাপমাত্রা ১৬০°সে করে আরও ৯০ মিনিট রোস্ট করুন। প্রতি ৩০ মিনিটে, চামড়ায় সাদা ওয়াইন এবং প্যানের রসের মিশ্রণ ব্রাশ করুন যাতে আর্দ্র থাকে এবং স্বাদ বাড়ে।
তাপমাত্রা ২৫০°সে বাড়িয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ চামড়া গভীর সোনালি এবং খুব খাস্তা হয়। ছুরির হাতল দিয়ে হালকা আঘাত করে পরীক্ষা করুন – ফাঁপা ও কড়কড়ে শব্দ হওয়া উচিত।
শূকরটি ওভেন থেকে বের করে কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন। ক্লিভার দিয়ে বড় টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ভাজা সবজি বা আলু দিয়ে ভালো হয়।
Tips
মেরিনেশনের সময় যত বেশি, মাংস তত বেশি সুস্বাদু হয় – সারা রাত রাখাই ভালো। রোস্টের সময় ব্রাশ করলে চামড়া শুকায় না। শেষের উচ্চ তাপমাত্রার পর্যায়ে পোড়া এড়াতে সতর্কভাবে পর্যবেক্ষণ করুন। চামড়া ফোসকা না পড়লে টুথপিক দিয়ে টানটানা জায়গা ফুটো করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।