หมูอ่อนย่างแบบโปรตุเกส (ไลเตา อา ไบรราดา)
อาหารคลาสสิกจากแคว้นไบรราดา ประเทศโปรตุเกส หมูอ่อนหมักและย่างด้วยความร้อนต่ำจนหนังกรอบ เนื้อนุ่ม เหมาะสำหรับงานเฉลิมฉลองและสังสรรค์ครอบครัว
Ingredients
9 items- หมูอ่อน (Suckling pig) 1 ตัว (4-5 กก.)
- เกลือทะเล 20 กรัม
- พริกไทยดำป่น 10 กรัม
- กระเทียม 1 หัว (ประมาณ 50 กรัม)
- ไวน์ขาว 150 มิลลิลิตร
- น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
- เนย 50 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ
- โรสแมรี่ 2 กิ่ง
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างหมูอ่อนทั้งด้านในและนอกให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ใช้มีดคมกรีดหนังเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนห่างกันประมาณ 2 ซม. กรีดเฉพาะหนังและไขมัน ไม่ถึงเนื้อ จะทำให้หนังกรอบและซึมซับรสชาติ
ทำน้ำหมัก: ในชามผสมเกลือทะเล พริกไทยดำ กระเทียมสับ ใบกระวานหัก โรสแมรี่สับ (ถ้าใช้) ไวน์ขาว และน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม
ทาน้ำหมักให้ทั่วทั้งโพรงและหนังหมู โดยเฉพาะตามรอยกรีด เทน้ำหมักที่เหลือเข้าไปในโพรง ห่อหมูด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แช่ตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง
นำหมูออกจากตู้เย็นก่อนย่าง 1 ชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบที่ 220°C ซับหนังให้แห้งอีกครั้ง ทาน้ำมันมะกอกและเนยละลาย
วางหมูบนตะแกรงย่าง โดยให้หนังอยู่ด้านบน วางไว้กลางเตาอบ ย่างที่ 220°C เป็นเวลา 30 นาทีจนหนังเริ่มพองและเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ลดอุณหภูมิเตาอบเหลือ 160°C ย่างต่ออีก 90 นาที ทุก 30 นาที ทาหนังด้วยส่วนผสมของไวน์ขาวและน้ำมันที่หยดจากถาดย่าง เพื่อรักษาความชุ่มชื้นและเพิ่มรสชาติ
เพิ่มอุณหภูมิเป็น 250°C ย่างต่ออีก 10-15 นาทีจนหนังเป็นสีทองเข้มและกรอบมาก ทดสอบโดยเคาะด้วยด้ามมีด ควรมีเสียงกลวงและกรอบ
นำหมูออกจากเตา วางบนเขียง พักไว้ 15 นาที ใช้มีดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักย่างหรือมันฝรั่งอบ
Tips
ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อย ควรหมักข้ามคืน การทาหนังระหว่างย่างช่วยไม่ให้หนังแห้ง ระยะความร้อนสูงสุดต้องระวังไม่ให้ไหม้ ถ้าหนังพองไม่สม่ำเสมอ สามารถใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มบริเวณที่ตึงเพื่อระบายอากาศ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร