葡式烧乳猪
源自葡萄牙巴依拉达地区的经典菜，乳猪经长时间腌制慢烤，皮脆肉嫩，香气扑鼻，是节庆与团聚的压轴大菜。
原料
9 种- 乳猪 1 整只 (约 4-5 公斤)
- 海盐 20 克
- 黑胡椒粉 10 克
- 大蒜 1 头 (约50克)
- 白葡萄酒 150 毫升
- 橄榄油 100 毫升
- 黄油 50 克
- 月桂叶 4 片
- 迷迭香 2 枝
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将乳猪内外洗净，用厨房纸彻底擦干。用锋利小刀在猪皮上划出间距约 2 厘米的菱形花纹，深度至皮下脂肪，注意不要切入肌肉。这一步帮助脆皮并入味。
调制腌料：在小碗中混合海盐、黑胡椒粉、蒜碎、月桂叶碎、迷迭香碎，倒入白葡萄酒和橄榄油，搅拌成均匀糊状。
将腌料均匀涂抹在乳猪的内腔和猪皮上，尤其注意划痕缝隙。将剩余腌料倒入内腔。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 12-24 小时。
烤前 1 小时取出乳猪，去除保鲜膜，放在室温回温。预热烤箱至 220°C。用厨房纸再次擦干猪皮表面，刷上一层橄榄油和融化的黄油。
将乳猪放在烤架上，皮朝上，放入烤箱中层，以 220°C 烤 30 分钟。此时猪皮开始起小泡，边缘开始上色。
将烤箱温度降至 160°C，继续烤 90 分钟。期间每隔 30 分钟用刷子蘸取白葡萄酒和烤盘汁液的混合液刷在猪皮上，保持湿润并增加风味。
最后将烤箱温度升到 250°C，再烤 10-15 分钟，至猪皮变成深金黄色，表面硬脆。用刀背轻敲发出清脆声即说明脆皮成功。
取出烤好的乳猪，放在切板上静置 15 分钟，让肉汁重新分布。然后用砍刀分切成大块，摆盘即可。搭配烤蔬菜或土豆为佳。
小贴士
腌制时间越久越入味，最好隔夜。烤制过程中刷汁液是保持皮不干裂的关键。最后高温阶段需密切观察，防止烤焦。若猪皮起泡不均匀，可用叉子轻扎排除气体。
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