خنزير رضيع مشوي برتغالي (ليتاو دا بارادا)
طبق كلاسيكي من منطقة بارادا في البرتغال. يُتبّل الخنزير الرضيع ويُشوى ببطء حتى تصبح القشرة مقرمشة واللحم طرياً، مثالي للمناسبات العائلية والاحتفالات.
Ingredients
9 items- خنزير رضيع واحد كامل (4-5 كغم)
- ملح بحري 20 غرام
- فلفل أسود 10 غرام
- ثوم 1 رأس (حوالي 50 غرام)
- نبيذ أبيض 150 مل
- زيت زيتون 100 مل
- زبدة 50 غرام
- ورق غار 4 أوراق
- إكليل الجبل 2 غصن
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل الخنزير الرضيع داخلياً وخارجياً، وجففه تماماً باستخدام مناشف ورقية. باستخدام سكين حاد، اعمل شقوقاً بشكل معين على الجلد بمسافة 2 سم، قاطعاً الجلد والدهون دون الوصول إلى اللحم. يساعد ذلك على جعل القشرة مقرمشة ويسهل تغلغل النكهات.
تحضير التتبيلة: في وعاء صغير، اخلط الملح البحري، الفلفل الأسود، الثوم المفروم، ورق الغار المفتت، إكليل الجبل (إن استخدم)، النبيذ الأبيض وزيت الزيتون. قلّب حتى يتكون معجون متجانس.
افرك التتبيلة على كامل تجويف الخنزير وجلده، مع التركيز على الشقوق. اسكب ما تبقى من التتبيلة داخل التجويف. لف الخنزير بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.
أخرج الخنزير من الثلاجة قبل ساعة من الطهي ليصل لدرجة حرارة الغرفة. سخّن الفرن إلى 220°م. جفف الجلد مرة أخرى بمناشف ورقية وادهنه بزيت الزيتون والزبدة المذابة.
ضع الخنزير على رف الشواء، بحيث يكون الجلد لأعلى، في منتصف الفرن. حمّص على 220°م لمدة 30 دقيقة حتى يبدأ الجلد في التقرقر ويصبح لونه بنياً فاتحاً.
اخفض حرارة الفرن إلى 160°م واستمر في الشوي لمدة 90 دقيقة. كل 30 دقيقة، ادهن الجلد بمزيج من النبيذ الأبيض وعصائر الصينية للحفاظ على الرطوبة وإضافة نكهة.
ارفع الحرارة إلى 250°م وحمّص لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى يصبح الجلد ذهبياً عميقاً ومقرمشاً جداً. اختبر بالطرق بمقبض السكين – يجب أن يصدر صوتاً أجوف مكسوراً.
أخرج الخنزير من الفرن، ضعه على لوح التقطيع واتركه ليرتاح 15 دقيقة. قطّعه إلى قطع كبيرة باستخدام ساطور، رتبها في طبق وقدّم. يمكن تقديمه مع الخضروات المشوية أو البطاطا.
Tips
كلما طالت مدة التتبيل، كان اللحم ألذ – الأفضل تركه ليلة كاملة. الدهن أثناء الشوي يمنع جفاف الجلد. راقب بعناية مرحلة الحرارة العالية النهائية لتجنب الاحتراق. إذا لم يتقرقر الجلد بشكل متساوٍ، يمكنك وخز الأماكن المشدودة بعود أسنان.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.