Leitão à Bairrada
Prato clássico da região da Bairrada, em Portugal. O leitão é marinado e assado lentamente com temperos tradicionais, resultando numa pele crocante e carne tenra. Perfeito para ocasiões festivas e almoços em família.
Ingredients
9 items- Leitão (porco jovem) 1 inteiro (4-5 kg)
- Sal marinho 20 g
- Pimenta preta 10 g
- Alho 1 cabeça (cerca de 50 g)
- Vinho branco 150 ml
- Azeite 100 ml
- Manteiga 50 g
- Louro 4 folhas
- Alecrim 2 ramos
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave o leitão por dentro e por fora e seque-o completamente com papel de cozinha. Com uma faca afiada, faça cortes em losango na pele, com espaçamento de 2 cm, cortando apenas a pele e a gordura sem atingir a carne. Isto ajuda a criar uma pele crocante e permite a penetração dos temperos.
Prepare a marinada: numa tigela, misture o sal marinho, a pimenta preta, o alho picado, as folhas de louro esfareladas, o alecrim (se usar), o vinho branco e o azeite. Mexa até obter uma pasta homogénea.
Esfregue a marinada por toda a cavidade e pele do leitão, especialmente nos cortes. Deite o resto da marinada na cavidade. Embrulhe bem o leitão em película aderente e leve ao frigorífico durante 12-24 horas.
Retire o leitão do frigorífico 1 hora antes de cozinhar para o levar à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 220°C. Seque novamente a pele com papel de cozinha e pincele com azeite e manteiga derretida.
Coloque o leitão sobre uma grelha de forno, com a pele para cima, ao centro. Asse a 220°C durante 30 minutos até a pele começar a formar bolhas e dourar levemente.
Baixe a temperatura do forno para 160°C e continue a assar durante 90 minutos. De 30 em 30 minutos, pincele a pele com uma mistura de vinho branco e os sucos da assadeira para a manter húmida e saborosa.
Aumente a temperatura para 250°C e asse mais 10-15 minutos até a pele ficar dourada escura e muito crocante. Teste batendo com o cabo de uma faca – deve soar a oco e quebradiço.
Retire o leitão do forno, coloque-o numa tábua de cortar e deixe repousar 15 minutos. Com uma faca de talho, corte em pedaços grandes, disponha numa travessa e sirva. Legumes assados ou batatas são ótimos acompanhamentos.
Tips
Quanto mais tempo marinar, mais saborosa fica a carne – o ideal é deixar de um dia para o outro. Pincelar durante a assadura evita que a pele seque. Vigie com atenção a fase final de alta temperatura para não queimar. Se a pele não estufar uniformemente, pode picar os sítios mais tensos com um palito.
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