Cochon de lait rôti à la portugaise (Leitão à Bairrada)
Un plat emblématique de la région de Bairrada au Portugal. Le cochon de lait est longuement mariné et rôti lentement pour obtenir une peau croustillante et une viande tendre. Idéal pour les fêtes et les repas en famille.
Ingredients
9 items- Cochon de lait 1 entier (4-5 kg)
- Sel marin 20 g
- Poivre noir 10 g
- Ail 1 tête (environ 50 g)
- Vin blanc 150 ml
- Huile d'olive 100 ml
- Beurre 50 g
- Feuilles de laurier 4 feuilles
- Romarin 2 branchettes
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez le cochon de lait à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau en losanges espacés d'environ 2 cm, en coupant juste la peau et le gras sans atteindre la chair. Cela favorise le croustillant et la pénétration des arômes.
Préparez la marinade : dans un bol, mélangez le sel marin, le poivre noir, l'ail haché, les feuilles de laurier émiettées, le romarin (si utilisé), le vin blanc et l'huile d'olive. Remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Frottez la marinade sur toute la cavité et la peau du cochon de lait, en insistant particulièrement sur les incisions. Versez le reste de marinade dans la cavité. Enveloppez hermétiquement le cochon de film alimentaire et réfrigérez 12 à 24 heures.
Sortez le cochon du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Préchauffez le four à 220 °C. Séchez à nouveau la peau avec du papier absorbant et badigeonnez-la d'huile d'olive et de beurre fondu.
Placez le cochon sur une grille de cuisson, peau vers le haut, au milieu du four. Faites rôtir à 220 °C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la peau commence à cloquer et légèrement dorer.
Abaissez la température du four à 160 °C et poursuivez la cuisson 90 minutes. Toutes les 30 minutes, badigeonnez la peau avec un mélange de vin blanc et de jus de cuisson pour maintenir l'humidité et ajouter de la saveur.
Augmentez la température à 250 °C et faites rôtir 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la peau devienne d'un doré profond et très croustillante. Testez en tapant avec le manche d'un couteau : le son doit être creux et cassant.
Sortez le cochon du four, déposez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer 15 minutes. Découpez-le en gros morceaux à l'aide d'un couperet, disposez-les sur un plat et servez. Les légumes rôtis ou les pommes de terre sont de bonnes garnitures.
Tips
Plus la marinade est longue, plus la viande est savoureuse – une nuit entière est idéale. Le badigeonnage pendant la cuisson empêche la peau de se dessécher. Surveillez attentivement la phase de haute température finale pour éviter de brûler. Si la peau ne cloque pas uniformément, vous pouvez percer les zones tendues avec un cure-dent.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Rouleaux de riz à la vapeur (Cheung Fun)
De fines et soyeuses feuilles de riz à la vapeur garnies de crevettes juteuses, nappées d'une sauce soja sucrée-salée — ce grand classique des dimsum cantonais est un incontournable du thé du matin. Les réaliser chez soi vous offre une texture et une saveur authentiques.
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.