Sopa de pulmón de cerdo con flor de espada y dátiles de miel
Una sopa cantonesa clásica cocinada lentamente, dulce y nutritiva, con pulmón de cerdo tierno, flor de espada gelatinosa y dátiles de miel. Consuelo en un tazón.
Ingredients
6 items- Pulmón de cerdo 500 g
- Flor de espada seca (flor de Buda) 50 g
- Dátiles de miel 5 piezas
- Jengibre 3 rodajas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Colocar la flor de espada seca en un tazón, cubrir con agua y remojar durante 30 minutos hasta que esté blanda. Escurrir y cortar en trozos cortos.
Conectar la tráquea del pulmón de cerdo al grifo, llenar repetidamente con agua, presionar y exprimir la sangre hasta que el pulmón se vuelva blanco, aproximadamente 15 minutos.
Cortar el pulmón en trozos de 5 cm. Poner en una olla con agua fría, jengibre y vino. Llevar a ebullición a fuego medio, quitar la espuma, luego hervir a fuego lento 5 minutos. Escurrir y enjuagar con agua tibia.
Enjuagar los dátiles de miel; pelar y cortar el jengibre en 3 rodajas.
En una olla grande de barro, añadir unos 3 litros de agua, agregar pulmón, flor de espada, dátiles y jengibre. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto.
Reducir a fuego bajo, quitar la espuma, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas, manteniendo un hervor suave.
Revisar si el pulmón está tierno (se perfora fácilmente con palillos), el sopa se vuelve ligeramente amarilla. Agregar sal al gusto, cocinar 5 minutos más.
Retirar del fuego, servir en tazones, decorar con cebollín o bayas de goji si se desea. Servir caliente.
Tips
La limpieza exhaustiva del pulmón de cerdo es crucial para eliminar sabores no deseados. Remojar la flor de espada para liberar su textura gelatinosa. Usar olla de barro para distribución uniforme del calor. Sal solo al final para mantener la carne tierna.
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