Soupe de poumon de porc à la fleur d'épée et aux dattes au miel
Une soupe cantonaise classique mijotée, douce et nourrissante, avec un poumon de porc tendre, une fleur d'épée gélatineuse et des dattes au miel. Réconfort dans un bol.
Ingredients
6 items- Poumon de porc 500 g
- Fleur d'épée séchée (fleur de Bouddha) 50 g
- Dattes au miel 5 pièces
- Gingembre 3 tranches
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel selon le goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettre la fleur d'épée séchée dans un bol, couvrir d'eau et laisser tremper 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter et couper en courts morceaux.
Raccorder la trachée du poumon de porc au robinet, remplir d'eau, presser et expulser le sang jusqu'à ce que le poumon blanchisse, environ 15 minutes.
Couper le poumon en morceaux de 5 cm. Mettre dans une casserole avec de l'eau froide, du gingembre et du vin. Porter à ébullition à feu moyen, écumer, puis mijoter 5 minutes. Égoutter et rincer à l'eau tiède.
Rincer les dattes au miel; éplucher et couper le gingembre en 3 tranches.
Dans une grande marmite en terre, ajouter environ 3 litres d'eau, ajouter le poumon, la fleur d'épée, les dattes et le gingembre. Couvrir et porter à ébullition à feu vif.
Réduire à feu doux, écumer, couvrir et laisser mijoter 2 heures en maintenant un frémissement doux.
Vérifier si le poumon est tendre (se perce facilement avec des baguettes), le bouillon devient légèrement jaune. Saler selon le goût, mijoter 5 minutes de plus.
Retirer du feu, servir dans des bols, garnir d'oignons verts ou de baies de goji si désiré. Servir chaud.
Tips
Le nettoyage approfondi du poumon de porc est essentiel pour éliminer les odeurs. Faire tremper la fleur d'épée pour libérer sa texture gélatineuse. Utiliser une marmite en terre cuite pour une chaleur uniforme. Saler seulement à la fin pour garder la viande tendre.
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