剣花蜜枣猪肺湯（けんかみつなつぶたはいじる / Jianhua Mizao Zhufei Tang）
広東の伝統的な老火湯。あっさりとした甘みがあり、肺を潤す効果が期待できる。豚肺は柔らかく、剣花のゼラチン質が豊かで、蜜棗が甘味を添える。心も体も温まる一品。
Ingredients
6 items- 豚肺（ぶたはい） 500g
- 乾燥剣花（かんそうけんか / バーバスフラワー） 50g
- 蜜棗（みつなつめ） 5個
- 生姜 3枚
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥剣花をボウルに入れ、たっぷりの水に30分浸して柔らかく戻し、水気を切って短く切る。
豚肺の気管を蛇口に接続し、水を繰り返し入れて押し出し、赤みがなくなるまで洗う（約15分）。
豚肺を5cm程度の角切りにする。鍋に冷水、生姜、酒とともに入れ、中火で沸騰させアクを取り、弱火で5分茹でて湯切りし、ぬるま湯で洗う。
蜜棗をさっと洗い、生姜は皮つきのまま3枚に切る。
大きめの土鍋に約3リットルの水、豚肺、剣花、蜜棗、生姜を入れ、蓋をして強火で沸騰させる。
沸騰後、弱火にし、アクを取って蓋をし、2時間ほどことこと煮込む（微沸騰を保つ）。
豚肺が箸で刺さる柔らかさになり、スープがやや黄色くなったら塩で味を調え、さらに5分煮る。
火を止め、器に盛り、好みで青ねぎやゴジベリーを散らして熱いうちにいただく。
Tips
豚肺の下処理が臭み除去の鍵。剣花は戻してゼラチン質を引き出す。土鍋を使うと熱が均一に行き渡る。塩は最後に加えないと肉が硬くなる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
焼売（シュウマイ）
焼売は中華点心の代表格。薄い皮に包まれた豚肉とエビの旨味たっぷりの餡が口の中で広がります。上を開けたスタイルが特徴で、黒酢と生姜でさっぱりと召し上がれ。飲茶には欠かせない一品です。