검화밀조순폐탕 (Jianhua Mizao Zhufei Tang)
광둥 전통 오래 끓인 탕으로, 달콤하고 폐를 촉촉하게 해주며, 돼지 폐는 부드럽고 검화(칼꽃)는 젤라틴이 풍부하며 대추가 단맛을 더합니다. 한 그릇이 위로가 되는 음식입니다.
Ingredients
6 items- 돼지 폐 500g
- 말린 검화 (칼꽃) 50g
- 꿀 대추 5개
- 생강 3쪽
- 요리용 술 1 큰술
- 소금 기호에 맞게
Nutrition
Steps （8 steps）
마른 검화를 그릇에 넣고 충분한 물에 30분간 불려 부드러워지면 건져서 짧게 자릅니다.
돼지 폐의 기관을 수도꼭지에 연결해 물을 반복해서 넣고 짜내며 핏물이 없어질 때까지 씻습니다(약 15분).
폐를 5cm 크기로 자릅니다. 냄비에 찬물, 생강, 술과 함께 넣고 중불에서 끓으면 거품을 걷고 약불에서 5분 데친 후 건져 미지근한 물로 헹굽니다.
꿀 대추는 헹구고, 생강은 껍질째 3쪽으로 썹니다.
큰 뚝배기에 물 약 3리터, 돼지 폐, 검화, 꿀 대추, 생강을 넣고 뚜껑 덮어 강불에서 끓입니다.
끓으면 약불로 줄이고 거품을 걷은 뒤 뚜껑 덮어 2시간 약하게 끓입니다(미약한 끓음 유지).
폐가 젓가락으로 찔릴 정도로 부드러워지고 국물이 노르스름해지면 소금으로 간하고 5분 더 끓입니다.
불을 끄고 그릇에 담아 원한다면 쪽파나 구기자를 뿌려 뜨겁게 즐깁니다.
Tips
돼지 폐의 철저한 세척이 잡내 제거에 중요합니다. 검화를 불려 젤라틴 질감을 살리세요. 뚝배기를 사용하면 열이 고르게 전달됩니다. 소금은 마지막에 넣어야 고기가 부드럽습니다.
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