Mei Cai Kou Rou (Panceta de cerdo al vapor con col mostaza conservada)
Mei Cai Kou Rou es un plato cantonés clásico. La panceta de cerdo es rica pero no grasosa, se derrite en la boca, impregnada con el aroma de la col mostaza conservada. Es salado y dulce, y suele ser el plato estrella en banquetes.
Ingredients
15 items- Panceta de cerdo 500 g
- Col mostaza conservada (mei cai) 100 g
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Vino Shaoxing o vino de arroz 1 cucharada
- Azúcar de roca 5 piezas
- Rodajas de jengibre 3
- Trozos de cebolleta 2
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Jengibre picado 1 cucharadita
- Ajo picado 2 dientes
- Chiles secos 2
- Sal al gusto
- Aceite necesario
Nutrition
Steps （10 steps）
Enjuaga la panceta entera y colócala en una olla con agua fría, agrega rodajas de jengibre, trozos de cebolleta y 1 cucharada de vino Shaoxing. Lleva a ebullición a fuego alto, espuma la espuma, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina por 25 minutos hasta que un palillo pueda perforar la parte más gruesa de la piel sin que salga sangre. Retira y escurre.
Seca la piel con toallas de papel. Mientras aún está caliente, haz agujeros densamente en la piel con un palillo para absorber mejor el sabor. Unta 1 cucharada de salsa de soja oscura sobre la piel, deja secar 10 minutos. Calienta suficiente aceite en un wok (aproximadamente 180°C) a fuego medio. Coloca la panceta con la piel hacia abajo en el aceite (cubre con tapa para evitar salpicaduras). Fríe a fuego medio-bajo 3-4 minutos hasta que la piel esté dorada y ampollada. Retira y sumerge inmediatamente en agua con hielo por 10 minutos para crear una textura crujiente.
Saca la panceta del agua, escúrrela y colócala en una tabla de cortar. Corta en rodajas grandes de unos 0,5 cm de grosor, manteniendo la piel y la carne juntas. Coloca las rodajas ordenadamente en un bol.
En un bol pequeño, combina el resto de salsa de soja oscura (1 cucharada), salsa de soja clara (1 cucharada), vino Shaoxing (1 cucharada), azúcar de roca, anís estrellado, canela, jengibre picado y una pizca de sal. Mezcla para hacer una salsa. Vierte sobre las rodajas de carne y mezcla bien con las manos o palillos, asegurando que cada rodaja esté cubierta. Deja marinar 15 minutos.
Escurre la col mostaza remojada, enjuágala bien para eliminar la suciedad, escúrrela y pícala finamente. Calienta 1 cucharada de aceite en un wok, agrega ajo picado y chiles secos, saltea hasta que estén fragantes. Añade la col picada, un poco de azúcar y salsa de soja clara, saltea a fuego medio unos 3 minutos hasta que esté aromático. Reserva.
Toma un bol hondo (o un bol para vapor). Coloca las rodajas de carne marinadas con la piel hacia abajo en el bol, apretadamente. Luego extiende la col salteada sobre la carne, presionando con una cuchara para llenar los espacios.
Coloca el bol en una vaporera. Cubre la boca del bol con un plato o film transparente resistente al calor (si usas film, haz algunos agujeros). Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina al vapor durante 1,5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se pueda cortar fácilmente con palillos.
Después de cocer al vapor, retira el bol y destapa. Invierte un plato de servir más grande que el bol sobre este, luego voltéalo rápidamente para desmoldar la carne y la col. Retira el bol con cuidado. Si alguna rodaja se ha movido, ajústala con palillos.
Vierte los jugos del plato en una cacerola pequeña (agrega un poco de agua si es muy poco). Lleva a ebullición a fuego alto. Opcionalmente, espesa con una mezcla de maicena y agua. Cocina hasta que la salsa espese, luego viértela uniformemente sobre la carne. Decora con cebolleta picada.
El plato está listo con un color rojo brillante, carne tierna y col sabrosa. Sirve inmediatamente con arroz o panecillos al vapor. Cada bocado es rico y sabroso.
Tips
Siempre tapa el wok al freír la panceta para evitar salpicaduras. El baño de hielo es crucial para crear la textura crujiente de la piel. Un vapor más prolongado hace la carne más tierna; puedes cocinarlo al vapor un día antes y volver a cocinar al vapor 20 minutos antes de servir. La col mostaza conservada ya es salada, así que ajusta la sal.
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