Mei Cai Kou Rou (Barriga de porco cozida no vapor com mostarda conservada)
Mei Cai Kou Rou é um prato cantonês clássico. A barriga de porco é rica mas não gordurosa, derrete na boca, infundida com o aroma da mostarda conservada. Salgado e doce, é o prato principal em banquetes.
Ingredients
15 items- Barriga de porco 500 g
- Mostarda conservada (mei cai) 100 g
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing ou vinho de arroz 1 colher de sopa
- Açúcar de rocha 5 pedaços
- Fatias de gengibre 3
- Pedaços de cebolinha 2
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Gengibre picado 1 colher de chá
- Alho picado 2 dentes
- Pimenta seca 2
- Sal a gosto
- Óleo necessário
Nutrition
Steps （10 steps）
Enxágue a barriga de porco inteira e coloque em uma panela com água fria, adicione as fatias de gengibre, os pedaços de cebolinha e 1 colher de sopa de vinho Shaoxing. Leve para ferver em fogo alto, espume a espuma, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 25 minutos até que um palito possa perfurar a parte mais grossa da pele sem sangrar. Retire e escorra.
Seque a pele com toalhas de papel. Enquanto ainda quente, faça furos densos na pele com um palito para absorver melhor o sabor. Pincele 1 colher de sopa de molho de soja escuro sobre a pele, deixe secar 10 minutos. Aqueça óleo suficiente em um wok (cerca de 180°C) em fogo médio. Coloque a barriga de porco com a pele para baixo no óleo (cubra com tampa para evitar respingos). Frite em fogo médio-baixo por 3-4 minutos até que a pele esteja dourada e com bolhas. Retire e mergulhe imediatamente em água com gelo por 10 minutos para criar uma textura crocante.
Retire a barriga de porco da água, escorra e coloque em uma tábua de corte. Corte em fatias grandes com cerca de 0,5 cm de espessura, mantendo a pele e a carne juntas. Disponha as fatias ordenadamente em uma tigela.
Em uma tigela pequena, misture o restante do molho de soja escuro (1 colher de sopa), molho de soja claro (1 colher de sopa), vinho Shaoxing (1 colher de sopa), açúcar de rocha, anis estrelado, canela, gengibre picado e uma pitada de sal. Mexa para fazer um molho. Despeje sobre as fatias de carne e misture bem com as mãos ou pauzinhos, garantindo que cada fatia esteja coberta. Deixe marinar por 15 minutos.
Escorra a mostarda conservada demolhada, lave bem para remover a sujeira, esprema e pique finamente. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um wok, adicione o alho picado e as pimentas secas, refogue até ficar perfumado. Adicione a mostarda picada, um pouco de açúcar e molho de soja claro, refogue em fogo médio por cerca de 3 minutos até ficar aromático. Reserve.
Pegue uma tigela funda (tigela para vapor). Disponha as fatias de carne marinadas com a pele para baixo na tigela, firmemente. Em seguida, espalhe a mostarda refogada sobre a carne, pressionando com uma colher para preencher os espaços.
Coloque a tigela em um vaporizador. Cubra a boca da tigela com um prato ou filme plástico resistente ao calor (se usar filme, faça alguns furos). Leve a água para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe no vapor por 1,5 a 2 horas, até que a carne esteja muito macia e possa ser cortada facilmente com pauzinhos.
Após cozinhar no vapor, retire a tigela e descubra. Coloque um prato de servir maior do que a tigela sobre ela, depois vire rapidamente para desenformar a carne e a mostarda no prato. Retire a tigela com cuidado. Se as fatias se moverem, ajuste com pauzinhos.
Despeje os sucos do prato em uma panela pequena (adicione um pouco de água se estiver muito pouco). Leve para ferver em fogo alto. Opcionalmente, engrosse com uma mistura de amido de milho. Cozinhe até o molho engrossar, depois despeje uniformemente sobre a carne. Decore com cebolinha picada.
O prato está pronto com uma cor vermelha brilhante, carne macia e mostarda saborosa. Sirva imediatamente com arroz ou pães cozidos no vapor. Cada mordida é rica e saborosa.
Tips
Sempre cubra o wok ao fritar a barriga de porco para evitar respingos. O banho de gelo é crucial para criar a pele crocante. Cozinhar no vapor por mais tempo torna a carne mais macia; você pode cozinhá-la no vapor um dia antes e reaquecer no vapor por 20 minutos antes de servir. A mostarda conservada já é salgada, portanto ajuste o sal.
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