मी काई कोउ राउ (मी काई के साथ उबला हुआ सूअर का पेट)
मी काई को उ राउ एक क्लासिक कैंटोनीज़ व्यंजन है। सूअर का पेट वसायुक्त लेकिन चिकना नहीं होता, मुँह में पिघल जाता है, संरक्षित सरसों के साग की सुगंध से भरपूर होता है। नमकीन और मीठा, यह भोज का सितारा है।
Ingredients
15 items- सूअर का पेट (Pork belly) 500 ग्राम
- मी काई (संरक्षित सरसों का साग) 100 ग्राम
- डार्क सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- लाइट सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन या चावल की शराब 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 5 टुकड़े
- अदरक के टुकड़े 3
- हरी प्याज के टुकड़े 2
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी स्टिक 1 छोटा टुकड़ा
- कद्दूकस किया अदरक 1 छोटा चम्मच
- कद्दूकस किया लहसुन 2 कली
- सूखी मिर्च 2
- नमक स्वादानुसार
- तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （10 steps）
सूअर के पेट के पूरे टुकड़े को अच्छी तरह धोएँ और ठंडे पानी के बर्तन में डालें। अदरक के टुकड़े, हरी प्याज के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, फिर मध्यम-धीमी आँच पर 25 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चॉपस्टिक त्वचा की सबसे मोटी जगह से आसानी से न निकल जाए और खून न निकले। निकाल कर सुखा लें।
त्वचा को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। गर्म होने पर, त्वचा पर टूथपिक से घने छेद करें। 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस त्वचा पर लगाएँ, 10 मिनट सूखने दें। एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें (लगभग 180°C) मध्यम आँच पर। सूअर के पेट को त्वचा की तरफ नीचे करके तेल में डालें (ढक्कन लगाएँ)। मध्यम-धीमी आँच पर 3-4 मिनट तक तलें जब तक त्वचा सुनहरी और फफोलेदार न हो जाए। निकाल कर तुरंत बर्फ के पानी में 10 मिनट के लिए डुबोएँ।
सूअर के पेट को पानी से निकालें, सुखाएँ, और कटिंग बोर्ड पर रखें। लगभग 0.5 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काटें, त्वचा और मांस को बनाए रखें। टुकड़ों को एक कटोरे में व्यवस्थित करें।
एक छोटे कटोरे में बचा हुआ डार्क सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच), लाइट सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच), शाओक्सिंग वाइन (1 बड़ा चम्मच), रॉक शुगर, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, कद्दूकस किया अदरक और थोड़ा नमक डालें। मिलाएँ। सॉस को मांस के टुकड़ों पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा कोटेड हो। 15 मिनट मैरीनेट करें।
भीगी हुई मी काई को छानें, अच्छी तरह धोएँ, निचोड़ें और बारीक काटें। कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, लहसुन और सूखी मिर्च डालें, सुगंधित होने तक भूनें। कटी हुई मी काई, थोड़ी चीनी और लाइट सोया सॉस डालें। मध्यम आँच पर लगभग 3 मिनट भूनें। अलग रखें।
एक गहरा कटोरा लें। मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़ों को त्वचा नीचे की ओर करके कटोरे में सजाएँ, कसकर रखें। फिर भुनी हुई मी काई को मांस के ऊपर फैलाएँ, चम्मच से दबाएँ।
कटोरे को स्टीमर में रखें। कटोरे के मुँह को प्लेट या हीटप्रूफ प्लास्टिक रैप से ढकें (यदि रैप का उपयोग कर रहे हैं तो कुछ छेद करें)। तेज़ आँच पर पानी उबालें, फिर धीमी आँच पर 1.5 से 2 घंटे तक स्टीम करें, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और चॉपस्टिक से आसानी से कट जाए।
स्टीम करने के बाद कटोरा निकालें और ढक्कन हटाएँ। कटोरे से बड़ी एक प्लेट कटोरे पर उल्टी रखें, फिर तुरंत पलटें ताकि मांस और मी काई प्लेट पर आ जाएँ। धीरे से कटोरा हटाएँ। यदि टुकड़े खिसक गए हों तो चॉपस्टिक से ठीक करें।
प्लेट से रस को एक छोटे पैन में डालें (यदि बहुत कम हो तो थोड़ा पानी डालें)। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। वैकल्पिक रूप से कॉर्नस्टार्च घोल से गाढ़ा करें। सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ, फिर मांस पर डालें। हरी प्याज से गार्निश करें।
पकवान चमकदार लाल रंग, नरम मांस और सुगंधित मी काई के साथ तैयार है। चावल या स्टीम्ड बन्स के साथ तुरंत परोसें। हर टुकड़ा समृद्ध और स्वादिष्ट है।
Tips
सूअर का पेट तलते समय हमेशा ढक्कन लगाएं। बर्फ के पानी का स्नान त्वचा को कुरकुरी बनाने के लिए आवश्यक है। लंबे समय तक स्टीम करने से मांस अधिक कोमल होता है; आप इसे एक दिन पहले स्टीम कर सकते हैं और परोसने से 20 मिनट पहले फिर से स्टीम कर सकते हैं। मी काई में पहले से नमक होता है, इसलिए नमक की मात्रा समायोजित करें।
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