เหมยไฉโค่วโร่ว (หมูสามชั้นนึ่งกับผักกาดดอง)
เหมยไฉโค่วโร่วเป็นอาหารกวางตุ้งคลาสสิก หมูสามชั้นมันแต่ไม่เลี่ยน ละลายในปาก หอมกลิ่นผักกาดดอง เค็มหวานลงตัว มักเป็นจานเด่นในงานเลี้ยง
Ingredients
15 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- ผักกาดดอง (เหมยไฉ) 100 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เช่าซิง) หรือเหล้าข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 5 ก้อน
- ขิงหั่นแว่น 3 แว่น
- ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ขิงสับ 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมัน ตามต้องการ
Nutrition
Steps （10 steps）
ล้างหมูสามชั้นทั้งชิ้นให้สะอาด ใส่หม้อน้ำเย็น ใส่ขิงแว่น ต้นหอม และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ลดเป็นไฟกลางอ่อน ต้มต่อ 25 นาที จนตะเกียบจิ้มหนังส่วนหนาที่สุดได้ง่ายและไม่มีเลือดซึม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
เช็ดหนังหมูให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ขณะยังร้อนใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มหนังให้ทั่วเพื่อให้ซึมซับรสชาติ ทาซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วหนัง พักไว้ 10 นาทีให้แห้ง ใส่น้ำมันในกระทะพอท่วมหนัง (ประมาณ 180°C) ไฟกลาง วางหมูด้านหนังลงในน้ำมัน (ปิดฝาป้องกันน้ำมันกระเด็น) ทอดไฟกลางอ่อน 3-4 นาที จนหนังเป็นสีทองและเป็นฟอง ตักขึ้นแช่ในน้ำแข็งทันที 10 นาทีเพื่อให้หนังย่น
นำหมูออกจากน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำ วางบนเขียง หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. ให้หนังติดเนื้อ จัดเรียงชิ้นหมูในชาม
ในชามเล็กผสมซีอิ๊วดำที่เหลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด โป๊ยกั๊ก อบเชย ขิงสับ และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เทลงบนชิ้นหมู คลุกด้วยมือหรือตะเกียบให้ชิ้นหมูเคลือบทั่ว หมักทิ้งไว้ 15 นาที
สะเด็ดน้ำผักกาดดองที่แช่ไว้ ล้างให้สะอาด บีบน้ำออกสับหยาบ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับและพริกแห้งผัดจนหอม ใส่ผักกาดดองสับ น้ำตาลเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว ผัดไฟกลางประมาณ 3 นาทีจนหอมดี ตักพักไว้
ใช้ชามก้นลึก (ชามนึ่ง) เรียงหมูหมักโดยคว่ำหนังลงในชามให้ชิดกัน ใส่ผักกาดดองที่ผัดแล้วทับลงบนหมู กดให้แน่นด้วยช้อน
วางชามในซึ้ง ปิดปากชามด้วยจานหรือแรปทนร้อน (ถ้าใช้แรปเจาะรูเล็กน้อย) น้ำเดือดไฟแรง ลดเป็นไฟอ่อนนึ่ง 1.5-2 ชั่วโมง จนหมูนุ่มมาก ตะเกียบจิ้มขาด
เมื่อนึ่งเสร็จ นำชามออก เปิดจานออก วางจานเสิร์ฟที่ใหญ่กว่าปากชามคว่ำบนชาม พลิกกลับอย่างรวดเร็วให้หมูและผักกาดดองหล่นลงบนจาน ยกชามออกเบา ๆ หากชิ้นหมูเคลื่อน จัดแต่งด้วยตะเกียบ
เทน้ำที่อยู่ในจานลงหม้อเล็ก (ถ้าน้อยไปเติมน้ำเล็กน้อย) ตั้งไฟแรงเดือด ละลายแป้งข้าวโพดผสมนิดหน่อยถ้าต้องการให้ซอสข้นขึ้น ต้มจนซอสข้นดี เทราดบนหมู โรยต้นหอมซอย
พร้อมเสิร์ฟ อาหารมีสีแดงวาว หมูนุ่ม ผักกาดดองหอม เสิร์ฟทันทีกับข้าวสวยหรือซาลาเปา ทุกคำเต็มไปด้วยรสชาติ
Tips
เวลาทอดหมูสามชั้นต้องปิดฝากระทะเสมอเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น การแช่น้ำแข็งเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำให้หนังย่น ห้ามข้ามขั้นตอนนี้ ถ้านิ่งนานขึ้นเนื้อหมูจะยิ่งนุ่มและอร่อย สามารถนึ่งล่วงหน้าหนึ่งวัน และอุ่นนึ่งต่ออีก 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ ผักกาดดองมีความเค็มอยู่แล้ว ปรุงเกลือตามความเหมาะสม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ