메이차이커우로우 (매화채)

Steps （10 steps）

삼겹살 통째로 깨끗이 씻어 찬물 냄비에 넣고 생강 슬라이스, 파, 사오싱주 1큰술을 넣는다. 센 불에서 끓기 시작하면 거품을 걷고 중약불로 줄여 25분간 삶는다. 젓가락이 껍질 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과하고 핏물이 나오지 않으면 건져 물기를 뺀다.

about 30 min

키친타월로 껍질 표면을 닦아 말린다. 뜨거울 때 이쑤시개로 껍질에 빽빽이 구멍을 낸다. 진간장 1큰술을 껍질에 고루 바르고 10분간 말린다. 웍에 기름을 넉넉히 두르고(껍질이 잠길 정도) 중불로 180°C까지 가열한다. 삼겹살을 껍질이 아래로 향하게 조심히 넣는다(뚜껑 덮어 기름 튀김 방지). 중약불에서 3-4분간 껍질이 노릇노릇하고 물집이 생길 때까지 튀긴다. 건져내어 즉시 얼음물에 10분간 담가 껍질에 주름을 만든다.

about 15 min

얼음물에서 삼겹살을 꺼내 물기를 빼고 도마에 놓는다. 약 0.5cm 두께의 큰 조각으로 썬다(껍질과 고기가 붙어 있도록). 썬 고기를 볼에 정리하여 담는다.

about 5 min

작은 볼에 남은 진간장(1큰술), 양조간장(1큰술), 사오싱주(1큰술), 얼음설탕, 팔각, 계피, 다진 생강, 소금 약간을 섞어 양념장을 만든다. 고기 조각에 부어 손이나 젓가락으로 잘 버무려 각 조각에 양념이 고루 묻게 한다. 15분간 재운다.

about 15 min

불린 메이차이를 건져 잘 씻어 모래를 제거하고 물기를 짜서 잘게 다진다. 웍에 기름 1큰술을 두르고 다진 마늘과 마른 고추를 넣어 향을 낸다. 다진 메이차이를 넣고 설탕 약간과 양조간장을 넣어 중불에서 약 3분간 향이 날 때까지 볶는다. 따로 덜어둔다.

about 5 min

깊은 그릇(찜용 그릇)을 준비한다. 재운 고기 조각을 껍질이 아래로 향하게 하여 그릇에 빼곡히 늘어놓는다. 그 위에 볶은 메이차이를 고르게 펴고 숟가락으로 눌러 틈새 없이 채운다.

about 5 min

그릇을 찜통에 넣고 그릇 입구를 접시나 내열 랩으로 덮는다(랩 사용 시 몇 군데 구멍을 낸다). 센 불로 물이 끓으면 약불로 줄여 1.5~2시간 찐다. 고기가 아주 부드러워져 젓가락으로 쉽게 끊어질 때까지.

about 100 min

찐 후 그릇을 꺼내 덮개를 벗긴다. 그릇보다 큰 접시를 그릇 위에 엎어 씌운 후 재빨리 뒤집어 고기와 메이차이가 접시 중앙에 나오게 한다. 조심스럽게 그릇를 들어 올린다. 조각이 흐트러졌으면 젓가락으로 정리한다.

about 2 min

접시의 국물을 작은 냄비에 따른다(국물이 너무 적으면 물 약간 추가). 센 불로 끓이다가 선택적으로 녹말물로 농도를 낮춘다. 소스가 걸쭉해지면 고기 위에 골고루 붓고 송송 썬 파를 뿌린다.

about 3 min

완성된 요리는 붉고 윤기 나며 고기는 부드럽고 메이차이는 감칠맛이 난다. 밥이나 찐빵과 함께 바로 서빙한다. 한입 베어 물면 깊은 풍미가 느껴진다.

about 1 min

Tips

튀길 때는 반드시 뚜껑을 덮어 기름이 튀지 않도록 한다. 얼음물에 담그는 것은 껍질에 주름을 만드는 중요한 과정이므로 생략하지 말 것. 찌는 시간이 길수록 고기가 더 부드러워진다. 하루 전에 미리 쪄 놓고 먹기 전 20분 다시 찌면 더 맛있다. 메이차이 자체에 염분이 있으므로 소금 간에 주의한다.

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메이차이커우로우 (매화채)

Ingredients

Nutrition

Steps （10 steps）

Tips

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