মেই কাই কৌ রু (স্টিমড পর্ক বেলি প্রিজার্ভড মাস্টার্ড গ্রিনস সহ)
মেই কাই কৌ রু একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ পদ। শুয়োরের পেট চর্বিযুক্ত কিন্তু তৈলাক্ত নয়, মুখে গলে যায়, সংরক্ষিত সরিষা শাকের সুগন্ধে ভরা। নোনতা ও মিষ্টি, এটি ভোজের তারকা পদ।
Ingredients
15 items- শুয়োরের পেট (পর্ক বেলি) ৫০০ গ্রাম
- সংরক্ষিত সরিষা শাক (মেই কাই) ১০০ গ্রাম
- ডার্ক সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- লাইট সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন বা চালের মদ ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ৫ টুকরা
- আদা কাটা ৩ টুকরা
- পেঁয়াজকলি কাটা ২ টুকরা
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি স্টিক ১ ছোট টুকরা
- কুচি করা আদা ১ চা চামচ
- কুচি করা রসুন ২ কোয়া
- শুকনো মরিচ ২টি
- লবণ স্বাদমতো
- তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （10 steps）
শুয়োরের পেটের পুরো টুকরা ভালো করে ধুয়ে ঠান্ডা পানির পাত্রে দিন। আদা কাটা, পেঁয়াজকলি কাটা ও ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর মাঝারি-নিম্ন আঁচে ২৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না চপস্টিক চামড়ার মোটা অংশে সহজে ঢোকে ও রক্ত না বের হয়। বের করে পানি ঝাড়ুন।
কাগজের তোয়ালে দিয়ে চামড়া শুকিয়ে নিন। গরম থাকতেই টুথপিক দিয়ে চামড়ায় ঘন ছিদ্র করুন। ১ টেবিল চামচ ডার্ক সয়া সস চামড়ায় লাগান, ১০ মিনিট শুকাতে দিন। একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন (প্রায় ১৮০°সে) মাঝারি আঁচে। শুয়োরের পেট চামড়া নিচের দিক করে তেলে দিন (ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন)। মাঝারি-নিম্ন আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ চামড়া সোনালি ও ফোসকাযুক্ত হয়। বের করে সঙ্গে সঙ্গে বরফ পানিতে ১০ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন।
শুয়োরের পেট পানি থেকে বের করে পানি ঝাড়ুন এবং কাটিং বোর্ডে রাখুন। প্রায় ০.৫ সেমি পুরু বড় টুকরো করে কাটুন, চামড়া ও মাংস একসাথে রাখুন। টুকরোগুলো একটি বাটিতে সাজান।
একটি ছোট বাটিতে বাকি ডার্ক সয়া সস (১ টেবিল চামচ), লাইট সয়া সস (১ টেবিল চামচ), শাওক্সিং ওয়াইন (১ টেবিল চামচ), রক সুগার, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, কুচি আদা ও এক চিমটি লবণ মেশান। নেড়ে একটি সস তৈরি করুন। মাংসের টুকরোর ওপর ঢেলে ভালো করে মেশান হাত বা চপস্টিক দিয়ে, নিশ্চিত করুন প্রতিটি টুকরো প্রলেপিত। ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
ভেজানো সরিষা শাক ছেঁকে নিন, ভালো করে ধুয়ে বালি সরান, পানি ঝেড়ে নিন ও কুচি করুন। কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন, রসুন কুচি ও শুকনো মরিচ দিন, সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কুচি করা সরিষা শাক, সামান্য চিনি ও লাইট সয়া সস দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন। সরিয়ে রাখুন।
একটি গভীর বাটি নিন। মেরিনেট করা মাংসের টুকরো চামড়া নিচের দিক করে বাটিতে সাজান, শক্তভাবে। তারপর ভাজা সরিষা শাক মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিন, চামচ দিয়ে চেপে দিন।
বাটিটি স্টিমারে রাখুন। বাটির মুখ একটি প্লেট বা তাপ-প্রতিরোধী প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন (যদি র্যাপ ব্যবহার করেন তবে কিছু ছিদ্র করুন)। উচ্চ আঁচে পানি ফুটিয়ে নিন, তারপর নিম্ন আঁচে ১.৫ থেকে ২ ঘণ্টা স্টিম করুন, যতক্ষণ মাংস খুব নরম হয় এবং চপস্টিক দিয়ে সহজে কাটা যায়।
স্টিম করার পর বাটি বের করে ঢাকনা খুলুন। বাটির চেয়ে বড় একটি পরিবেশন প্লেট বাটির উপর উল্টো করে রাখুন, তারপর দ্রুত উল্টান যাতে মাংস ও সরিষা শাক প্লেটে আসে। সাবধানে বাটি সরান। যদি টুকরো সরে যায়, চপস্টিক দিয়ে ঠিক করুন।
প্লেট থেকে রস একটি ছোট প্যানে ঢালুন (যদি খুব কম হয় তবে সামান্য পানি দিন)। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। ঐচ্ছিকভাবে কর্নস্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে ঘন করুন। সস ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর সমানভাবে মাংসের ওপর ঢালুন। কুচি করা পেঁয়াজকলি দিয়ে সাজান।
পদটি উজ্জ্বল লাল রং, নরম মাংস ও সুস্বাদু সরিষা শাক সহ প্রস্তুত। ভাত বা স্টিমড বানের সাথে সঙ্গে পরিবেশন করুন। প্রতিটি কামড় সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু।
Tips
শুয়োরের পেট ভাজার সময় সবসময় কড়াই ঢেকে রাখুন। বরফ পানির স্নান চামড়া কুড়মুড়ে করার জন্য অপরিহার্য। বেশি সময় স্টিম করলে মাংস আরো নরম হয়; আপনি এটি একদিন আগে স্টিম করে পরিবেশনের ২০ মিনিট আগে পুনরায় স্টিম করতে পারেন। সংরক্ষিত সরিষা শাকে লবণ থাকে, তাই লবণের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।