Мэй Цай Коу Жоу (Свиная грудинка на пару с консервированной горчицей)
Мэй Цай Коу Жоу — классическое кантонское блюдо. Свиная грудинка богатая, но не жирная, тает во рту, пропитанная ароматом консервированной горчицы. Соленое и сладкое, это коронное блюдо на банкетах.
Ingredients
15 items- Свиная грудинка 500 г
- Консервированная горчица (мэй цай) 100 г
- Темный соевый соус 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин или рисовое вино 1 столовая ложка
- Сахар-рафинад или кусковой 5 кусочков
- Ломтики имбиря 3
- Кусочки зеленого лука 2
- Бадьян 2
- Палочка корицы 1 маленькая
- Молотый имбирь 1 чайная ложка
- Измельченный чеснок 2 зубчика
- Сушеный перец чили 2
- Соль по вкусу
- Масло по необходимости
Nutrition
Steps （10 steps）
Промойте свиную грудинку целиком и поместите в кастрюлю с холодной водой, добавьте ломтики имбиря, кусочки зеленого лука и 1 столовую ложку вина Шаосин. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите 25 минут, пока палочка для еды легко не проткнет кожу без выделения крови. Выньте и обсушите.
Обсушите кожу бумажными полотенцами. Пока она горячая, сделайте частые проколы на коже зубочисткой для лучшего впитывания вкуса. Нанесите 1 столовую ложку темного соевого соуса на кожу, дайте высохнуть 10 минут. Разогрейте достаточное количество масла в воке (около 180°C) на среднем огне. Поместите грудинку кожей вниз в масло (накройте крышкой во избежание разбрызгивания). Обжаривайте на средне-слабом огне 3-4 минуты до золотистого цвета и пузырей на коже. Выньте и немедленно погрузите в ледяную воду на 10 минут для создания хрустящей корочки.
Достаньте грудинку из воды, обсушите и положите на разделочную доску. Нарежьте крупными ломтиками толщиной около 0,5 см, сохраняя кожу и мясо вместе. Уложите ломтики аккуратно в миску.
В небольшой миске смешайте оставшийся темный соевый соус (1 столовая ложка), светлый соевый соус (1 столовая ложка), вино Шаосин (1 столовая ложка), кусковой сахар, бадьян, корицу, молотый имбирь и щепотку соли. Размешайте, чтобы получился соус. Залейте им ломтики мяса и тщательно перемешайте руками или палочками, убедившись, что каждый ломтик покрыт. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Слейте замоченную консервированную горчицу, тщательно промойте, чтобы удалить песок, отожмите и мелко нарежьте. Разогрейте 1 столовую ложку масла в воке, добавьте измельченный чеснок и сушеный перец, обжарьте до появления аромата. Добавьте нарезанную горчицу, немного сахара и светлого соевого соуса, обжаривайте на среднем огне около 3 минут до ароматного состояния. Отставьте.
Возьмите глубокую миску (или миску для пароварки). Уложите маринованные ломтики мяса кожей вниз в миску, плотно друг к другу. Затем распределите обжаренную горчицу поверх мяса, прижимая ложкой, чтобы заполнить пустоты.
Поместите миску в пароварку. Накройте горлышко миски тарелкой или термостойкой полиэтиленовой пленкой (если используете пленку, сделайте несколько отверстий). Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и готовьте на пару 1,5-2 часа, пока мясо не станет очень мягким и легко резаться палочками.
После приготовления на пару выньте миску и снимите крышку. Поставьте сервировочное блюдо большего размера, чем миска, на миску, затем быстро переверните, чтобы выложить мясо и горчицу на блюдо. Осторожно снимите миску. Если ломтики сдвинулись, поправьте их палочками.
Слейте соки с блюда в небольшую кастрюлю (добавьте немного воды, если сока мало). Доведите до кипения на сильном огне. По желанию загустите смесью кукурузного крахмала. Варите до загустения соуса, затем равномерно полейте им мясо. Украсьте нарезанным зеленым луком.
Блюдо готово с ярко-красным цветом, нежным мясом и ароматной горчицей. Подавайте немедленно с рисом или паровыми булочками. Каждый кусочек богат и вкусен.
Tips
Всегда накрывайте вок при жарке грудинки, чтобы избежать разбрызгивания. Ледяная ванна необходима для создания хрустящей корочки. Более длительное приготовление на пару делает мясо нежнее; вы можете приготовить его за день до подачи и разогреть на пару 20 минут перед подачей. Консервированная горчица уже соленая, поэтому регулируйте количество соли.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.