Pudín Portugués de Macao
El pudín portugués de Macao tiene una corteza hojaldrada y un relleno de crema suave con la parte superior caramelizada. Una fusión perfecta de sabores portugueses y chinos.
Ingredients
8 items- Harina de repostería 150 g
- Mantequilla sin sal 60 g
- Agua helada 45 ml
- Leche entera 200 ml
- Azúcar blanquilla 80 g
- Crema de leche 150 ml
- Huevos 2 yemas + 1 huevo entero
- Extracto de vainilla unas gotas
Nutrition
Steps （9 steps）
Mezcla los cubos de mantequilla fría con la harina tamizada, frota con los dedos hasta obtener grumos gruesos. Agrega agua helada y amasa hasta formar una masa suave. Envuelve en plástico y refrigera 30 minutos.
En una olla pequeña, combina leche, azúcar y crema. Calienta a fuego medio-bajo removiendo hasta que el azúcar se disuelva y salga vapor. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol, bate las yemas y el huevo entero. Vierte lentamente la mezcla de leche enfriada mientras bates. Añade el extracto de vainilla y mezcla bien.
Cuela la crema por un colador fino dos veces para eliminar burbujas y sólidos. Deja reposar 5 minutos.
Saca la masa del refrigerador, estírala en una superficie enharinada hasta 3 mm de grosor. Enróllala apretadamente desde un extremo, corta en trozos de 1 cm.
Espolvorea un trozo con harina, colócalo en un molde de tarta. Presiona con el pulgar para cubrir fondo y lados, ligeramente por encima del borde. Pincha el fondo con un tenedor.
Vierte la crema en cada molde hasta el 80% de su capacidad. Ten cuidado de no llenar en exceso.
Precalienta el horno a 200°C. Hornea en la rejilla del medio durante 15-18 minutos hasta que la corteza esté dorada y la superficie tenga manchas oscuras de caramelo. Desmolda.
Sirve caliente para disfrutar la corteza crujiente y la crema sedosa.
Tips
Colar la crema dos veces asegura una textura suave; hornea hasta que aparezcan manchas oscuras para una caramelización adecuada; para un sabor más rico, sustituye parte de la leche por crema.
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