Макао Португальский пудинг
Португальский пудинг из Макао — хрустящее слоёное тесто с нежным заварным кремом и карамелизированной корочкой. Идеальное слияние португальских и китайских вкусов.
Ingredients
8 items- Мука для выпечки 150 г
- Сливочное масло несолёное 60 г
- Ледяная вода 45 мл
- Цельное молоко 200 мл
- Сахарный песок 80 г
- Жирные сливки 150 мл
- Яйца 2 желтка + 1 целое яйцо
- Ванильный экстракт несколько капель
Nutrition
Steps （9 steps）
Смешайте кубики масла с просеянной мукой, перетрите пальцами в крупную крошку. Добавьте ледяную воду и замесите гладкое тесто. Заверните в плёнку, охладите 30 минут.
В небольшой кастрюле смешайте молоко, сахар и сливки. Нагревайте на средне-слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится и не появится пар. Снимите с огня и остудите.
В миске взбейте желтки и целое яйцо. Медленно влейте остывшую молочную смесь, взбивая. Добавьте ванильный экстракт, перемешайте.
Процедите заварной крем через мелкое сито дважды, чтобы удалить пузырьки и комочки. Оставьте на 5 минут.
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт 3 мм. Плотно сверните в рулет, нарежьте кусочками толщиной 1 см.
Обваляйте кусочек в муке, поместите в форму для тарталеток. Большим пальцем прижмите ко дну и стенкам, чуть выше края. Наколите дно вилкой.
Залейте крем в каждую форму на 80% объёма. Не переполняйте.
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте на средней решётке 15-18 минут, пока корж не станет золотистым, а на поверхности не появятся тёмные карамельные пятна. Выньте из форм.
Подавайте горячими, чтобы насладиться хрустящей корочкой и нежным кремом.
Tips
Процеживание крема дважды обеспечивает гладкую текстуру; выпекайте до появления тёмных пятен для правильной карамелизации; для более насыщенного вкуса замените часть молока сливками.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.