마카오 포르투갈식 푸딩
마카오 포르투갈식 푸딩은 바삭한 페이스트리 껍질에 부드러운 커스터드 필링, 그리고 캐러멜화된 표면이 특징입니다. 포르투갈과 중국의 완벽한 조화.
Ingredients
8 items- 박력분 150g
- 무염 버터 60g
- 얼음물 45ml
- 우유 200ml
- 설탕 80g
- 생크림 150ml
- 달걀 노른자 2개 + 전란 1개
- 바닐라 추출물 몇 방울
Nutrition
Steps （9 steps）
차가운 버터 조각을 체친 밀가루에 넣고 손가락으로 비벼 굵은 부스러기 모양으로 만든다. 얼음물을 넣고 반죽해 매끈하게 만든 후 랩에 싸서 냉장고에 30분 둔다.
작은 냄비에 우유, 설탕, 생크림을 넣고 중약불로 가열하며 설탕이 녹고 김이 오를 때까지 저은 후 불에서 내려 식힌다.
볼에 노른자와 전란을 넣고 풀어준다. 식힌 우유 혼합물을 천천히 부으며 섞고 바닐라 추출물을 넣는다.
커스터드 혼합물을 가는 체에 2번 걸러 거품과 덩어리를 제거한 후 5분간 둔다.
냉장고에서 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 판에 3mm 두께로 민다. 한쪽 끝에서 팽팽하게 말아 1cm 두께로 자른다.
자른 조각에 밀가루를 묻혀 타르트 틀에 넣고 엄지손가락으로 바닥과 옆면을 눌러 모양을 만든다. 가장자리보다 약간 높게 하고 바닥을 포크로 찌른다.
커스터드 혼합물을 틀의 80%까지 채운다. 넘치지 않도록 주의한다.
오븐을 200°C로 예열하고 중간 선반에서 15-18분간 굽는다. 껍질이 황금빛이 되고 표면에 진한 캐러멜 반점이 생기면 완성이다. 틀에서 꺼낸다.
따뜻할 때 바로 먹는다. 바삭한 껍질과 부드러운 커스터드의 조화를 즐긴다.
Tips
커스터드를 두 번 걸러내면 더욱 매끄러운 식감을 얻을 수 있습니다. 표면에 캐러멜 반점이 생길 때까지 구우세요. 더 진한 풍미를 원한다면 우유의 일부를 생크림으로 대체하세요.
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