Pudim Português de Macau
O pudim português de Macau tem massa folhada crocante e recheio cremoso com topo caramelizado. Uma fusão perfeita de sabores portugueses e chineses.
Ingredients
8 items- Farinha de trigo 150 g
- Manteiga sem sal 60 g
- Água gelada 45 ml
- Leite integral 200 ml
- Açúcar refinado 80 g
- Creme de leite 150 ml
- Ovos 2 gemas + 1 ovo inteiro
- Extrato de baunilha algumas gotas
Nutrition
Steps （9 steps）
Misture cubos de manteiga gelada com farinha peneirada, esfregue com os dedos até obter migalhas grossas. Adicione água gelada e sove até massa lisa. Enrole em plástico e refrigere 30 minutos.
Numa panela pequena, misture leite, açúcar e creme. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo até o açúcar dissolver e soltar vapor. Retire do fogo e deixe esfriar.
Numa tigela, bata as gemas e o ovo inteiro. Despeje lentamente a mistura de leite fria enquanto bate. Adicione extrato de baunilha e misture.
Coe o creme por uma peneira fina duas vezes para remover bolhas e sólidos. Deixe descansar 5 minutos.
Retire a massa do frigorífico, abra-a numa superfície enfarinhada até 3 mm de espessura. Enrole bem apertado num cilindro, corte em pedaços de 1 cm de espessura.
Polvilhe um pedaço com farinha, coloque-o numa forma de tarte. Pressione com o polegar para cobrir fundo e laterais, ligeiramente acima da borda. Fure o fundo com um garfo.
Deite o creme em cada forma até 80% da capacidade. Cuidado para não encher demais.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Asse na grelha do meio por 15-18 minutos até a crosta dourar e a superfície apresentar manchas escuras de caramelo. Desenforme.
Sirva quente para apreciar a crosta crocante e o creme aveludado.
Tips
Cozinhar o creme duas vezes garante textura suave; asse até surgirem manchas escuras para caramelização; para sabor mais rico, substitua parte do leite por creme.
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