Pudding portugais de Macao
Le pudding portugais de Macao offre une pâte feuilletée croustillante et une crème onctueuse au caramel. Une fusion parfaite des saveurs portugaises et chinoises.
Ingredients
8 items- Farine de pâtisserie 150 g
- Beurre doux 60 g
- Eau glacée 45 ml
- Lait entier 200 ml
- Sucre en poudre 80 g
- Crème liquide entière 150 ml
- Œufs 2 jaunes + 1 œuf entier
- Extrait de vanille quelques gouttes
Nutrition
Steps （9 steps）
Mélangez les cubes de beurre froid avec la farine tamisée, frottez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau glacée et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Filmez et réfrigérez 30 min.
Dans une petite casserole, combinez lait, sucre et crème. Chauffez à feu moyen-doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre et apparition de vapeur. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un bol, fouettez les jaunes et l'œuf entier. Versez lentement le mélange de lait refroidi en fouettant. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
Filtrez la crème à travers un tamis fin deux fois pour éliminer les bulles et les impuretés. Laissez reposer 5 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan fariné en une fine couche de 3 mm. Roulez-la serré en un boudin, coupez en tronçons de 1 cm.
Farinez un tronçon, placez-le dans un moule à tarte. Pressez avec le pouce pour couvrir le fond et les côtés, légèrement au-dessus du bord. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème dans chaque moule jusqu'à 80 % du volume. Attention à ne pas trop remplir.
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez sur la grille du milieu pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la surface présente des taches caramel foncé. Démoulez.
Servez chaud pour apprécier le croustillant de la croûte et l'onctuosité de la crème.
Tips
Filtrer la crème deux fois garantit une texture lisse; cuire jusqu'à l'apparition de taches foncées pour une bonne caramélisation; pour une saveur plus riche, remplacez une partie du lait par de la crème.
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