マカオ風ポルトガルプディング
マカオ風ポルトガルプディングは、サクサクのパイ皮に滑らかなカスタードが詰まり、表面はキャラメルが香る。ポルトガルと中国の絶妙な融合。
Ingredients
8 items- 薄力粉 150g
- 無塩バター 60g
- 氷水 45ml
- 牛乳 200ml
- グラニュー糖 80g
- 生クリーム 150ml
- 卵 卵黄2個＋全卵1個
- バニラエッセンス 数滴
Nutrition
Steps （9 steps）
冷やしたバターをふるった薄力粉に加え、指でこすり合わせて粗いそぼろ状にする。氷水を加えて一つにまとめ、なめらかにこねる。ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。
小鍋に牛乳、砂糖、生クリームを入れて中弱火で加熱し、砂糖が溶けて湯気が立つまで混ぜる。火から下ろして冷ます。
ボウルに卵黄と全卵を入れて溶きほぐす。冷ました牛乳の混合物を少しずつ加えながら混ぜる。バニラエッセンスを加える。
カスタード液を細かい網で2回漉し、泡や固まりを取り除く。5分ほど休ませる。
冷蔵庫から生地を取り出し、打ち粉をした台の上で3mm厚さに伸ばす。手前からしっかり巻き、1cm幅に切る。
切った生地の片面に粉を付け、タルト型に入れる。親指で底と側面にしっかり押し付け、縁から少しはみ出させる。底をフォークで数か所刺す。
カスタード液を型の8分目まで静かに注ぐ。溢れないように注意する。
オーブンを200°Cに予熱し、中段で15-18分焼く。表面にキャラメル色の斑点ができ、パイがきつね色になれば出来上がり。型から外す。
焼きたてを温かいうちにどうぞ。サクサクの皮ととろけるカスタードが絶品。
Tips
カスタード液を2回漉すと滑らかな食感に。表面に濃い斑点ができるまで焼くのがキャラメル化のポイント。より濃厚にしたい場合は牛乳の一部を生クリームに置き換える。
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