Pato Linwu
Un plato clásico de Linwu, Hunan. La carne de pato es tierna y picante, cubierta con una rica salsa de sangre de pato. Perfecto con arroz.
Ingredients
16 items- Pato Linwu 1/2 (aproximadamente 600g)
- Sangre de pato 1 tazón (200ml)
- Chiles verdes 2
- Chiles rojos 2
- Jengibre 1 trozo (15g)
- Ajo 5 dientes
- Chiles secos 10 (opcional)
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Vino de cocina (Shaoxing) 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte el pato en trozos pequeños. Marine con 1 cucharada de vino, una pizca de sal y rodajas de jengibre durante 15 minutos. Mezcle la sangre de pato con unas gotas de vinagre.
Caliente un wok a fuego medio sin aceite. Agregue el pato y saltee hasta que la humedad se evapore y la superficie se dore ligeramente, unos 5 minutos. Reserve.
Añada 2 cucharadas de aceite al wok. A fuego lento, fría el anís estrellado, la canela y los chiles secos hasta que desprendan aroma. Agregue el jengibre y el ajo, saltee hasta que estén fragantes.
Suba a fuego medio. Vuelva a colocar el pato, añada 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de salsa oscura, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Remueva para cubrir bien.
Vierta agua caliente hasta cubrir el pato. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cueza durante 30 minutos hasta que el pato esté tierno y se pueda pinchar con palillos.
Sube el fuego a alto para reducir la salsa. Cuando espese, añada los aros de chile verde y rojo, saltee hasta que estén cocidos, aproximadamente 1 minuto.
Remueva bien la sangre de pato, luego vierta lentamente por el borde del wok mientras remueve rápidamente para cubrir el pato uniformemente. La salsa se volverá de un marrón oscuro brillante.
Cuando la sangre se haya cuajado y cambiado de color (aproximadamente 30 segundos), apague el fuego inmediatamente. Ajuste la sal, espolvoree con cebolletas y sirva.
Tips
Añada la sangre de pato al final y no la cocine demasiado o se endurecerá. Saltear el pato sin aceite elimina el olor fuerte. El tiempo de estofado se puede ajustar según la ternura del pato; una olla a presión puede reducir el tiempo.
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