بطة لينوو
طبق كلاسيكي من لينوو، هونان. لحم البطة طري وحار ومغطى بصلصة غنية من دم البطة. مثالي مع الأرز.
Ingredients
16 items- بطة لينوو نصف (حوالي 600 جم)
- دم البطة 1 وعاء (200 مل)
- فلفل أخضر 2
- فلفل أحمر 2
- زنجبيل 1 قطعة (15 جم)
- ثوم 5 فصوص
- فلفل جاف 10 (اختياري)
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة صغيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون نصف ملعقة صغيرة
- زيت طبخ ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （8 steps）
قطّع البطة إلى قطع صغيرة. تتبيل مع 1 ملعقة كبيرة نبيذ، رشة ملح وشرائح زنجبيل لمدة 15 دقيقة. اخلط دم البطة مع بضع قطرات خل.
سخّن مقلاة على نار متوسطة بدون زيت. أضف البطة وقلّب حتى تتبخر الرطوبة ويصبح السطح أصفر فاتحاً، حوالي 5 دقائق. اتركها جانباً.
أضف ملعقتين كبيرتين زيت إلى المقلاة. على نار هادئة، قلّب اليانسون النجمي والقرفة والفلفل الجاف حتى تفوح رائحتها. أضف الزنجبيل والثوم، قلّب حتى يصبح عطرياً.
ارفع النار إلى متوسطة. أعد البطة، أضف 1 ملعقة كبيرة نبيذ، ملعقتان كبيرتان صويا فاتحة، 1 ملعقة صغيرة صويا داكنة، 1 ملعقة صغيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض. قلّب جيداً للتغطية.
أضف ماء ساخناً لتغطية البطة. اغلي ثم خفّض النار إلى هادئة، غطّ واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة حتى تنضج البطة ويمكن ثقبها بعود الطعام.
ارفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة. عندما تثخن، أضف حلقات الفلفل الأخضر والأحمر، قلّب حتى تنضج، حوالي دقيقة واحدة.
قلّب دم البطة جيداً، ثم اسكبه ببطء على حافة المقلاة مع التحريك السريع لتغليف البطة بالتساوي. ستصبح الصلصة بنية داكنة لامعة.
بعد أن يتجمد الدم ويتغير لونه (حوالي 30 ثانية)، أطفئ النار فوراً. اضبط الملح، رش بصل أخضر وقدم.
Tips
أضف دم البطة في النهاية ولا تفرط في الطهي وإلا سيصبح قاسياً. تقليب البطة بدون زيت يزيل الرائحة القوية. يمكن ضبط وقت الطهي حسب طراوة البطة; طنجرة الضغط تقلل الوقت.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.