लिनवु बतख
लिनवु, हुनान का एक क्लासिक व्यंजन। बतख का मांस नर्म और मसालेदार, बतख के खून की समृद्ध चटनी में लिपटा। चावल के साथ परफेक्ट।
Ingredients
16 items- लिनवु बतख आधा (लगभग 600 ग्राम)
- बतख का खून 1 कटोरी (200 मिली)
- हरी मिर्च 2
- लाल मिर्च 2
- अदरक 1 टुकड़ा (15 ग्राम)
- लहसुन 5 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 10 (वैकल्पिक)
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
बतख को छोटे टुकड़ों में काटें। 1 बड़ा चम्मच शराब, थोड़ा नमक और अदरक के टुकड़ों के साथ 15 मिनट मैरीनेट करें। बतख के खून में कुछ बूंदें सिरका डालकर मिलाएँ।
मध्यम आंच पर कढ़ाई गरम करें, तेल न डालें। बतख डालें और तब तक भूनें जब तक नमी सूख न जाए और सतह हल्की पीली न हो जाए, लगभग 5 मिनट। अलग रखें।
कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालें। धीमी आंच पर स्टार ऐनीज़, दालचीनी और सूखी मिर्च को सुगंधित होने तक भूनें। अदरक और लहसुन डालें, खुशबू आने तक भूनें।
आंच मध्यम करें। बतख वापस डालें, 1 बड़ा चम्मच शराब, 2 बड़े चम्मच हल्की सोया, 1 छोटा चम्मच गाढ़ी सोया, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
बतख को ढकने के लिए गरम पानी डालें। उबाल लाएँ, फिर आंच धीमी करें, ढककर 30 मिनट तक पकाएँ जब तक बतख नर्म न हो जाए और चॉपस्टिक से आसानी से छेदा जा सके।
आंच तेज़ करके सॉस गाढ़ा करें। जब गाढ़ा हो जाए, हरी और लाल मिर्च के गोले डालें, लगभग 1 मिनट तक भूनें।
बतख के खून को अच्छी तरह मिलाएँ, फिर कढ़ाई के किनारे से धीरे-धीरे डालते हुए तेज़ी से चलाएँ ताकि बतख पर समान रूप से लगे। सॉस चमकदार गहरा भूरा हो जाएगा।
खून जमने और रंग बदलने (लगभग 30 सेकंड) के बाद तुरंत आंच बंद करें। नमक समायोजित करें, हरी प्याज़ डालें, परोसें।
Tips
बतख का खून बिल्कुल अंत में डालें और अधिक न पकाएं, नहीं तो सख्त हो जाएगा। बिना तेल के बतख भूनने से गंध दूर होती है। स्टू करने का समय बतख की कोमलता के अनुसार समायोजित करें; प्रेशर कुकर का उपयोग करके समय कम किया जा सकता है।
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