린우 오리
후난 린우의 전통 요리. 오리고기가 부드럽고 매콤하며, 오리 피 소스가 풍부하게 코팅되어 밥과 환상적입니다.
Ingredients
16 items- 린우 오리 반마리 (약 600g)
- 오리 피 1그릇 (200ml)
- 청고추 2개
- 홍고추 2개
- 생강 1토막 (15g)
- 마늘 5쪽
- 마른 고추 10개 (선택)
- 팔각 2개
- 계피 1쪽
- 요리주 (사오싱주) 2큰술
- 연간장 2큰술
- 진간장 1작은술
- 소금 1작은술
- 설탕 1작은술
- 백후춧가루 1/2작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
오리를 작게 썰어주기. 오리 살코기를 1큰술 요리주, 소금 약간, 생강과 함께 15분 재우기. 오리 피는 식초 몇 방울 섞기.
중불로 팬을 달군 후 기름 없이 오리 살코기를 볶기. 수분이 날아가고 표면이 살짝 노릇해질 때까지 약 5분. 따로 덜어내기.
팬에 식용유 2큰술 두르고 약불에서 팔각, 계피, 마른 고추를 볶아 향 내기. 이어 생강과 마늘 넣고 향이 날 때까지 볶기.
중불로 올리고 오리 살코기를 다시 넣기. 요리주 1큰술, 연간장 2큰술, 진간장 1작은술, 설탕 1작은술, 백후춧가루 1/2작은술 넣고 골고루 볶기.
오리가 잠길 정도로 뜨거운 물 붓기. 센 불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑 덮고 30분간 조리기. 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지.
센 불로 올려 소스 졸이기. 소스가 걸쭉해지면 청·홍고추 고리 넣고 약 1분간 볶기.
오리 피를 잘 섞은 후 팬 가장자리로 천천히 부으며 동시에 빠르게 저어 오리 살코기에 고루 묻히기. 소스가 윤기 나는 짙은 갈색이 됨.
피가 응고되어 색이 변하면(약 30초) 즉시 불 끄기. 소금으로 간 조정하고 송송 썬 파 뿌려 마무리.
Tips
오리 피는 마지막에 넣고 너무 익히지 않기 (질겨짐). 기름 없이 볶아 누린내 제거. 조림 시간은 오리 연도에 따라 조절; 압력솥 사용 시 시간 단축.
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