Vịt Lâm Vũ
Món ăn cổ điển từ Lâm Vũ, Hồ Nam. Thịt vịt mềm, cay, phủ sốt tiết vịt đậm đà, rất hợp với cơm.
Ingredients
16 items- Vịt Lâm Vũ Nửa con (khoảng 600g)
- Tiết vịt 1 bát (200ml)
- Ớt xanh 2 quả
- Ớt đỏ 2 quả
- Gừng 1 miếng (15g)
- Tỏi 5 tép
- Ớt khô 10 quả (tùy chọn)
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 mảnh nhỏ
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê
- Muối 1 thìa cà phê
- Đường 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn 2 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Chặt vịt miếng nhỏ. Ướp với 1 thìa canh rượu, chút muối và gừng lát trong 15 phút. Pha tiết vịt với vài giọt dấm.
Đun nóng chảo lửa vừa, không cho dầu. Cho vịt vào rang đến khi ráo nước và mặt ngoài vàng nhạt, khoảng 5 phút. Đổ ra để riêng.
Thêm 2 thìa canh dầu vào chảo. Lửa nhỏ, phi hoa hồi, quế và ớt khô cho thơm. Thêm gừng, tỏi phi thơm.
Chuyển lửa vừa, cho vịt trở lại chảo. Thêm 1 thìa canh rượu, 2 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa cà phê xì dầu đậm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu trắng. Đảo đều cho thấm.
Đổ nước sôi xâm xấp mặt vịt. Đun sôi lớn rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 30 phút cho vịt mềm, đũa xiên qua dễ dàng.
Tăng lửa lớn để cạn bớt nước sốt. Khi sốt sánh lại, cho ớt xanh và ớt đỏ vào đảo đến khi chín, khoảng 1 phút.
Khuấy đều tiết vịt, từ từ đổ theo thành chảo trong khi đảo nhanh tay để tiết bám đều vào thịt. Nước sốt chuyển màu nâu đen bóng.
Khi tiết đã đông và đổi màu (khoảng 30 giây), tắt bếp ngay. Nêm muối vừa ăn, rắc hành lá lên trên.
Tips
Cho tiết vịt vào bước cuối, không nấu quá lâu sẽ bị dai. Rang vịt không dầu giúp khử mùi hôi. Thời gian hầm điều chỉnh theo độ già của vịt; dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.