เป็ดหลินอู๋
อาหารคลาสสิกจากหลินอู๋ หูหนาน เนื้อเป็ดนุ่ม เผ็ด ห่อด้วยซอสเลือดเป็ดเข้มข้น เข้ากับข้าวอย่างลงตัว
Ingredients
16 items- เป็ดหลินอู๋ ครึ่งตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- เลือดเป็ด 1 ถ้วย (200 มล.)
- พริกเขียว 2 เม็ด
- พริกแดง 2 เม็ด
- ขิง 1 แว่น (15 กรัม)
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแห้ง 10 (แล้วแต่ชอบ)
- โป๊ยกั้ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเป็ดเป็นชิ้นเล็ก หมักกับเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และขิง 15 นาที เตรียมเลือดเป็ดผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เป็ดลงคั่วโดยไม่ใส่น้ำมัน จนความชื้นระเหยและผิวเริ่มเหลือง ประมาณ 5 นาที ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟอ่อน ผัดโป๊ยกั้ก อบเชย พริกแห้ง จนหอม ใส่ขิง กระเทียม ผัดจนหอม
เพิ่มไฟเป็นกลาง ใส่เป็ดกลับลงไป ใส่เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน
ใส่น้ำร้อนท่วมเป็ด ต้มจนเดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 30 นาทีจนเป็ดนุ่ม จิ้มด้วยตะเกียบได้ง่าย
เพิ่มไฟแรงเพื่อลดซอส เมื่อซอสข้น ใส่พริกเขียวและพริกแดง ผัดจนสุก ประมาณ 1 นาที
คนเลือดเป็ดให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทลงขอบกระทะ พร้อมคนเร็ว ๆ ให้เคลือบเป็ดทั่ว ซอสจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มมันเงา
เมื่อเลือดจับตัวและเปลี่ยนสี (ประมาณ 30 วินาที) ปิดไฟทันที ปรุงเกลือ โรยต้นหอม เสิร์ฟ
Tips
ใส่เลือดเป็ดในขั้นตอนสุดท้าย อย่าให้สุกมากเกินไป (จะแข็ง) การคั่วเป็ดโดยไม่ใส่น้ำมันช่วยลดกลิ่นคาว ปรับเวลาตุ๋นตามความนุ่มของเป็ด ใช้หม้อความดันลดเวลาได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!