Canard Linwu
Un plat classique de Linwu, Hunan. La viande de canard est tendre et épicée, enrobée d'une riche sauce au sang de canard. Parfait avec du riz.
Ingredients
16 items- Canard Linwu 1/2 (environ 600g)
- Sang de canard 1 bol (200ml)
- Piments verts 2
- Piments rouges 2
- Gingembre 1 morceau (15g)
- Ail 5 gousses
- Piments séchés 10 (optionnel)
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le canard en petits morceaux. Marinez avec 1 cuillère à soupe de vin, une pincée de sel et des tranches de gingembre pendant 15 minutes. Mélangez le sang de canard avec quelques gouttes de vinaigre.
Chauffez un wok à feu moyen sans huile. Ajoutez le canard et faites-le sauter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que la surface devienne légèrement dorée, environ 5 minutes. Réservez.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok. À feu doux, faites revenir l'anis étoilé, la cannelle et les piments séchés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le gingembre et l'ail, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient odorants.
Passez à feu moyen. Remettez le canard, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café de sauce foncée, 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de poivre blanc. Mélangez bien pour enrober.
Versez de l'eau chaude pour couvrir le canard. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le canard soit tendre et puisse être percé avec des baguettes.
Passez à feu vif pour réduire la sauce. Quand elle épaissit, ajoutez les rondelles de piments verts et rouges, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 1 minute.
Remuez bien le sang de canard, puis versez-le lentement le long du bord du wok tout en remuant rapidement pour enrober le canard uniformément. La sauce deviendra d'un brun foncé brillant.
Lorsque le sang a coagulé et changé de couleur (environ 30 secondes), éteignez immédiatement le feu. Ajustez le sel, saupoudrez de ciboule et servez.
Tips
Ajoutez le sang de canard à la toute fin et ne le faites pas trop cuire, sinon il durcit. Faire sauter le canard sans huile élimine l'odeur forte. Le temps de braisage peut être ajusté selon la tendreté du canard; un autocuiseur peut réduire le temps.
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