Утка Линьу
Классическое блюдо из Линьу, Хунань. Мясо утки нежное и острое, покрытое насыщенным соусом из утиной крови. Идеально с рисом.
Ingredients
16 items- Утка Линьу 1/2 (около 600 г)
- Утиная кровь 1 миска (200 мл)
- Зеленый перец чили 2
- Красный перец чили 2
- Имбирь 1 кусочек (15 г)
- Чеснок 5 зубчиков
- Сушеный перец чили 10 (по желанию)
- Бадьян (звездчатый анис) 2
- Корица 1 маленький кусочек
- Кулинарное вино (Shaoxing) 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Молотый белый перец 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте утку небольшими кусочками. Замаринуйте с 1 ст. ложкой вина, щепоткой соли и ломтиками имбиря на 15 минут. Смешайте утиную кровь с несколькими каплями уксуса.
Разогрейте вок на среднем огне без масла. Выложите утку и обжаривайте, пока влага не испарится и поверхность не станет слегка золотистой, около 5 минут. Отложите.
Добавьте 2 ст. ложки масла в вок. На слабом огне обжарьте бадьян, корицу и сушеный перец до аромата. Добавьте имбирь и чеснок, жарьте до появления запаха.
Увеличьте огонь до среднего. Верните утку, добавьте 1 ст. ложку вина, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ч. ложку темного соуса, 1 ч. ложку сахара, 1/2 ч. ложки белого перца. Хорошо перемешайте.
Влейте горячую воду, чтобы покрыть утку. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 30 минут, пока утка не станет мягкой и не будет легко протыкаться палочками.
Увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус. Когда он загустеет, добавьте кольца зеленого и красного перца, обжаривайте до готовности, около 1 минуты.
Хорошо перемешайте утиную кровь, затем медленно влейте по краю вока, быстро помешивая, чтобы равномерно покрыть утку. Соус станет блестящим темно-коричневым.
Когда кровь свернется и изменит цвет (около 30 секунд), немедленно выключите огонь. Поправьте соль, посыпьте зеленым луком и подавайте.
Tips
Добавляйте утиную кровь в самом конце и не переваривайте, иначе она станет жесткой. Обжаривание утки без масла убирает сильный запах. Время тушения можно регулировать в зависимости от мягкости утки; скороварка сократит время.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.