Pez mandarín relleno al horno (Kaohualan)
Plato clásico de Shandong: el pez mandarín se corta, se rellena con champiñones y jamón, se hornea hasta quedar crujiente por fuera y tierno por dentro.
Ingredients
15 items- Pez mandarín 1 entero (500g)
- Champiñones shiitake secos 30g
- Jamón 30g
- Brotes de bambú de invierno 30g
- Jengibre 15g
- Cebolletas 2 tallos
- Vino de cocina 30ml
- Salsa de soja clara 20ml
- Salsa de soja oscura 10ml
- Salsa de ostras 15ml
- Azúcar 10g
- Pimienta blanca en polvo 2g
- Miel 15ml
- Aceite de cocina 30ml
- Semillas de sésamo tostadas 5g
Nutrition
Steps （9 steps）
Cortar el pescado profundamente hasta el hueso, rellenar con jengibre y cebolleta, frotar con vino, sal y pimienta; marinar 15 min.
Cortar finamente champiñones, jamón y brotes de bambú, mezclar con jengibre rallado y una pizca de sal para el relleno.
Rellenar los cortes con la mezcla, asegurar con palillos.
En un tazón, combinar salsas de soja, ostra, azúcar y vino; revolver para hacer la salsa.
Pincelar la salsa uniformemente sobre el pescado y el relleno, reposar 10 minutos.
Precalentar horno a 200°C. Forrar una bandeja con papel aluminio y pincelar ligeramente con aceite.
Colocar el pescado en la bandeja, hornear a 200°C por 20 minutos. A mitad de tiempo, pincelar miel y dar la vuelta.
Hornear otros 10 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente y un palillo penetre limpiamente.
Retirar del horno, quitar palillos, espolvorear cebolleta y sésamo, rociar con aceite caliente y servir.
Tips
Cortar hasta el hueso para una mejor absorción; dar la vuelta con cuidado. Ajustar temperatura del horno según sea necesario.
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