만다린 생선 구이 (카오화만 구이)
산둥 요리의 전통 요리로, 만다린 생선에 칼집을 내고 버섯과 햄을 채워 꿀 간장 글레이즈로 구워 바삭하고 부드럽게 만든다.
Ingredients
15 items- 만다린 생선 1마리 (500g)
- 말린 표고버섯 30g
- 햄 30g
- 죽순 30g
- 생강 15g
- 쪽파 2줄기
- 요리술 30ml
- 연간장 20ml
- 진간장 10ml
- 굴소스 15ml
- 설탕 10g
- 흰 후추 가루 2g
- 꿀 15ml
- 식용유 30ml
- 볶은 흰깨 5g
Nutrition
Steps （9 steps）
생선에 뼈까지 깊게 칼집 내고 생강 파를 넣어 술 소금 후추로 문지른 후 15분 재운다.
표고버섯, 햄, 죽순을 얇게 썰고 다진 생강과 소금 한 꼬집 넣어 섞어 속을 만든다.
칼집에 속을 채우고 이쑤시개로 고정한다.
볼에 연간장, 진간장, 굴소스, 설탕, 요리술을 넣고 섞어 소스를 만든다.
생선과 속에 소스를 고르게 바르고 10분간 둔다.
오븐을 200°C로 예열한다. 트레이에 호일을 깔고 기름을 얇게 바른다.
생선을 트레이에 올려 200°C에서 20분 굽는다. 중간에 꿀을 바르고 뒤집는다.
10분 더 구워 껍질이 황금빛 바삭해지고 이쑤시개가 쉽게 들어갈 때까지.
오븐에서 꺼내 이쑤시개를 제거하고 쪽파와 깨를 뿌린 후 뜨거운 기름을 끼얹어 낸다.
Tips
칼집은 뼈까지 깊게 내어 양념이 잘 배게 한다. 뒤집을 때 조심한다. 오븐 온도는 필요시 조절한다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
염국계 (Yan Ju Ji)
광동 하카 요리의 대표작, 굵은 소금 층 아래서 닭을 천천히 익혀 육즙을 가둡니다. 껍질은 황금빛으로 짭짤하고, 살은 놀랍도록 부드럽고 촉촉하며, 생강과 소금의 섬세한 향이 조화를 이룹니다. 잔치에 빠질 수 없는 요리입니다.
사오마이 (돼지고기 새우 딤섬)
사오마이는 얇은 피에 돼지고기와 새우가 가득 들어간 중식 딤섬입니다. 위가 열려 있어 속이 보이는 것이 특징이며, 흑초와 생강에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가됩니다. 딤섬 메뉴에서 빼놓을 수 없는 인기 요리입니다.