マンダリンフィッシュの詰め物焼き（烤花揽鳜魚）
山東料理の古典。マンダリンフィッシュに切れ目を入れ、キノコとハムを詰めてオーブンで焼き上げ、ハチミツ醤油のグレーズで風味豊かに。
Ingredients
15 items- マンダリンフィッシュ（ケイギョ） 1尾 (500g)
- 干しシイタケ 30g
- ハム 30g
- 冬筍（ドンシュン） 30g
- 生姜 15g
- 青ネギ 2本
- 料理酒 30ml
- 薄口醤油 20ml
- 濃口醤油 10ml
- オイスターソース 15ml
- 砂糖 10g
- 白胡椒粉 2g
- ハチミツ 15ml
- 食用油 30ml
- 炒り白ごま 5g
Nutrition
Steps （9 steps）
魚に骨まで深く切り目を入れ、生姜ネギを詰め、酒、塩、胡椒をすり込み、15分漬け込む。
シイタケ、ハム、冬筍を薄切りにし、おろし生姜と塩少々と混ぜて具を作る。
魚の切り目に具を詰め、爪楊枝で留める。
ボウルに薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、酒を混ぜてソースを作る。
魚と具にソースをハケで均一に塗り、10分置く。
オーブンを200°Cに予熱。天板にアルミホイルを敷き、薄く油を塗る。
魚を天板に置き、200°Cで20分焼く。途中でハチミツを塗り、裏返す。
さらに10分焼き、皮が黄金色でパリッとし、竹串がすっと通るまでにする。
オーブンから取り出し、爪楊枝を除き、ネギとごまを散らし、熱した油をかけて供する。
Tips
切り目は骨まで深く入れると味が染み込みやすい。返すときは破かないよう注意。オーブン温度は加減する。
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