Poisson mandarin farci au four (Kaohualan)
Plat traditionnel du Shandong : le poisson mandarin est incisé, farci aux champignons et jambon, puis rôti au four, avec un glaçage miel-soja.
Ingredients
15 items- Poisson mandarin 1 entier (500g)
- Champignons shiitake séchés 30g
- Jambon 30g
- Pousses de bambou d'hiver 30g
- Gingembre 15g
- Ciboule 2 tiges
- Vin de cuisine 30ml
- Sauce soja claire 20ml
- Sauce soja foncée 10ml
- Sauce d'huître 15ml
- Sucre 10g
- Poivre blanc moulu 2g
- Miel 15ml
- Huile de cuisson 30ml
- Graines de sésame grillées 5g
Nutrition
Steps （9 steps）
Inciser le poisson profondément jusqu'à l'arête, farcir de gingembre et ciboule, frotter avec vin, sel, poivre; mariner 15 min.
Trancher finement champignons, jambon, bambou, mélanger avec gingembre râpé et une pincée de sel pour la farce.
Garnir les incisions de farce, fixer avec des cure-dents.
Dans un bol, mélanger sauces soja, d'huître, sucre et vin; remuer pour faire la sauce.
Badigeonner la sauce uniformément sur le poisson et la farce, laisser reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à 200°C. Chemiser une plaque de papier alu et huiler légèrement.
Placer le poisson sur la plaque, cuire à 200°C pendant 20 min. À mi-cuisson, badigeonner de miel et retourner.
Cuire encore 10 min jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et qu'un cure-dent pénètre facilement.
Sortir du four, retirer les cure-dents, parsemer de ciboule et sésame, arroser d'huile chaude et servir.
Tips
Inciser jusqu'à l'arête pour une meilleure imprégnation ; retourner avec précaution. Ajuster la température du four si nécessaire.
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