Douban Ji Yu (Carpa Crucian estofada en pasta de frijoles picante)
Tierna carpa crucian estofada en una rica y picante pasta de frijoles Pixian. Un clásico plato casero de Sichuan que combina perfectamente con arroz.
Ingredients
11 items- Carpa crucian (o carpa pequeña) 2 (aproximadamente 500 g en total)
- Pasta de frijoles Pixian (Doubanjiang) 2 cucharadas (30 g)
- Jengibre 1 trozo pequeño (10 g)
- Ajo 3 dientes
- Cebollas de primavera 2
- Vino de cocina (vino de Shaoxing) 1 cucharada (15 ml)
- Salsa de soja ligera 1 cucharada (15 ml)
- Azúcar 1 cucharadita (5 g)
- Vinagre de arroz negro 1 cucharadita (5 ml)
- Maicena 1 cucharada (10 g)
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Prepare la carpa: limpie, seque con papel de cocina y haga cortes diagonales en ambos lados. Frote con vino, rodajas de jengibre y sal. Marine durante 10 minutos.
Caliente un wok a fuego medio, frote con jengibre para evitar que se pegue, luego agregue aceite. Fría el pescado a fuego medio-bajo hasta que ambos lados estén dorados (3-4 minutos por lado). Retire.
Deje aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok. Saltee el jengibre y el ajo picados hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles picada. Saltee a fuego bajo durante 1 minuto hasta que el aceite se vuelva rojo y aromático.
Agregue unos 300 ml de agua, suba a fuego alto y hierva. Vuelva a colocar el pescado, agregue salsa de soja, azúcar y vinagre. Agite suavemente el wok para distribuir los condimentos.
Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Rocíe la salsa sobre el pescado ocasionalmente. Cocine hasta que los ojos del pescado sobresalgan y la carne esté tierna al pincharla con palillos.
Transfiera con cuidado el pescado a un plato. Suba el fuego a alto para reducir la salsa restante. Cuando espese ligeramente, añada la suspensión de maicena. Cocine, removiendo, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Vierta la salsa espesa sobre el pescado. Decore con cebolletas picadas o cilantro. Sirva inmediatamente mientras esté caliente y aromático.
Tips
Frotar el wok con jengibre antes de freír ayuda a evitar que la piel se pegue. Picar finamente la pasta de frijoles permite que libere más aceite rojo. Evite voltear el pescado con frecuencia durante el estofado para mantenerlo entero.
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