더우반지위 (된장 조림 붕어)
부드러운 붕어를 풍부하고 매운 피셴 두반장에 조려낸 사천식 가정 요리. 밥과 환상의 궁합을 자랑합니다.
Ingredients
11 items- 붕어 (또는 작은 잉어) 2마리 (약 500g)
- 피셴 두반장 (더우반장) 2큰술 (30g)
- 생강 1작은 조각 (10g)
- 마늘 3쪽
- 파 2뿌리
- 요리주 (사오싱주) 1큰술 (15ml)
- 간장 (진간장) 1큰술 (15ml)
- 설탕 1작은술 (5g)
- 흑식초 (현미식초) 1작은술 (5ml)
- 옥수수 전분 1큰술 (10g)
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
붕어를 손질하여 키친타월로 물기를 제거하고 양면에 사선으로 칼집을 냅니다. 요리주, 생강 편, 소금 약간을 발라 10분간 재워 둡니다.
중간 불로 웍을 달군 후 생강으로 문질러 붙지 않게 한 다음 기름을 두릅니다. 붕어를 넣고 중약불로 양면이 노릇해질 때까지 각 3~4분씩 구워 꺼냅니다.
웍에 기름 1큰술 정도를 남기고 다진 생강과 마늘을 볶아 향을 내고, 곱게 다진 두반장을 넣어 약불로 1분간 볶아 붉은 기름이 나오도록 합니다.
물 300ml를 넣고 센 불로 끓입니다. 생선을 다시 넣고 간장, 설탕, 식초를 넣습니다. 웍을 살짝 흔들어 양념이 고루 섞이게 합니다.
약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 8~10분간 조립니다. 중간 중간 국물을 생선 위에 끼얹어 줍니다. 생선 눈알이 튀어나오고 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 익힙니다.
조심스럽게 생선을 접시에 옮깁니다. 남은 국물을 센 불로 졸여 반으로 줄면 전분물을 넣고 저어 농도가 생길 때까지 끓입니다.
걸쭉해진 소스를 생선 위에 골고루 붓고 송송 썬 파나 고수를 뿌려 뜨겁게 바로 냅니다.
Tips
굽기 전 웍을 생강으로 문지르면 생선 껍질이 들러붙지 않습니다. 두반장을 곱게 다지면 붉은 기름이 더 잘 나와 풍미가 깊어집니다. 조리는 중 자주 뒤집지 않아야 형태가 유지됩니다.
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