ڈوبان جی یو (مسالہ دار بین پیسٹ میں کروشین کارپ)
نرم کروشین کارپ بھرپور اور مسالہ دار پکسین بین پیسٹ میں پکایا گیا۔ چاول کے ساتھ پیش کیے جانے والا ایک کلاسیک سیچوان گھریلو ڈش۔
Ingredients
11 items- کروشین کارپ (یا چھوٹا کارپ) 2 (تقریباً 500 گرام)
- پکسین بین پیسٹ (ڈوبانجیانگ) 2 کھانے کے چمچ (30 گرام)
- ادرک 1 چھوٹا ٹکڑا (10 گرام)
- لہسن 3 جوئیں
- ہرا پیاز 2
- کھانا پکانے کی شراب (شاوکسنگ وائن) 1 کھانے کا چمچ (15 ملی)
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ (15 ملی)
- چینی 1 چائے کا چمچ (5 گرام)
- کالا چاول کا سرکہ 1 چائے کا چمچ (5 ملی)
- کارن اسٹارچ 1 کھانے کا چمچ (10 گرام)
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （7 steps）
مچھلی تیار کریں: صاف کریں، کاغذی تولیوں سے خشک کریں، دونوں طرف ترچھے کٹ لگائیں۔ شراب، ادرک کے ٹکڑوں اور نمک سے رگڑیں۔ 10 منٹ میرینیٹ کریں۔
کڑاہی درمیانی آنچ پر گرم کریں، ادرک سے رگڑیں تاکہ چپکے نہ، پھر تیل ڈالیں۔ مچھلی کو درمیانی-ہلکی آنچ پر دونوں طرف سنہری ہونے تک تلے، تقریباً 3-4 منٹ ہر طرف۔ نکال لیں۔
کڑاہی میں تقریباً 1 کھانے کا چمچ تیل چھوڑیں۔ کٹی ہوئی ادرک اور لہسن کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر کٹا ہوا بین پیسٹ ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر 1 منٹ بھونیں جب تک تیل سرخ اور خوشبودار نہ ہو۔
تقریباً 300 ملی پانی ڈالیں، آنچ تیز کریں اور ابال لائیں۔ مچھلی واپس ڈالیں، سویا ساس، چینی اور سرکہ ڈالیں۔ کڑاہی کو آہستہ سے ہلائیں تاکہ مصالحہ یکساں ہو۔
آنچ ہلکی کر دیں، ڈھک کر 8-10 منٹ پکائیں۔ کبھی کبھار مچھلی پر گریوی ڈالیں۔ پکائیں جب تک مچھلی کی آنکھیں باہر نکلیں اور گوشت چاپسٹکس سے آسانی سے چھیدا جا سکے۔
احتیاط سے مچھلی کو سرو پلیٹ میں نکالیں۔ بقیہ گریوی کو گاڑھا کرنے کے لیے آنچ تیز کریں۔ جب یہ ہلکی گاڑھی ہو جائے، کارن اسٹارچ سلری ڈالیں۔ ہلاتے رہیں جب تک گریوی چمچ کی پشت پر جمنے لگے۔
گاڑھی گریوی مچھلی کے اوپر ڈالیں۔ کٹی ہوئی ہری پیاز یا دھنیا سے سجائیں۔ فوراً گرم اور خوشبودار پیش کریں۔
Tips
تلنے سے پہلے کڑاہی کو ادرک سے رگڑنے سے جلد چپکتی نہیں۔ بین پیسٹ کو باریک کاٹنے سے زیادہ سرخ تیل نکلتا ہے۔ پکاتے وقت مچھلی کو بار بار نہ پلٹیں تاکہ سالم رہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔