Douban Ji Yu (Carpa Crucian Estufada em Pasta de Feijão Picante)
Carpa crucian macia estufada em rica e picante pasta de feijão Pixian. Um prato caseiro clássico de Sichuan que combina perfeitamente com arroz.
Ingredients
11 items- Carpa crucian (ou carpa pequena) 2 (cerca de 500 g no total)
- Pasta de feijão Pixian (Doubanjiang) 2 colheres de sopa (30 g)
- Gengibre 1 pedaço pequeno (10 g)
- Alho 3 dentes
- Cebolinhas 2
- Vinho de cozinha (vinho Shaoxing) 1 colher de sopa (15 ml)
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- Açúcar 1 colher de chá (5 g)
- Vinagre de arroz preto 1 colher de chá (5 ml)
- Amido de milho 1 colher de sopa (10 g)
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （7 steps）
Prepare a carpa: limpe, seque com papel toalha e faça cortes diagonais em ambos os lados. Esfregue com vinho, fatias de gengibre e sal. Marine por 10 minutos.
Aqueça um wok em fogo médio, esfregue com gengibre para evitar grudar, depois adicione óleo. Frite o peixe em fogo médio-baixo até dourar dos dois lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Reserve.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok. Refogue o gengibre e o alho picados até ficarem perfumados, depois adicione a pasta de feijão picada. Frite em fogo baixo por 1 minuto até o óleo ficar vermelho e aromático.
Adicione cerca de 300 ml de água, aumente o fogo para alto e deixe ferver. Coloque o peixe de volta, adicione molho de soja, açúcar e vinagre. Agite suavemente o wok para distribuir os temperos.
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 8-10 minutos. Regue o peixe com o molho ocasionalmente. Cozinhe até os olhos do peixe saltarem e a carne ficar macia ao picar com pauzinhos.
Transfira o peixe com cuidado para um prato de servir. Aumente o fogo para alto para reduzir o molho restante. Quando engrossar ligeiramente, adicione a pasta de amido. Mexa até o molho cobrir as costas de uma colher.
Despeje o molho engrossado sobre o peixe. Decore com cebolinhas picadas ou coentro. Sirva imediatamente, bem quente e aromático.
Tips
Esfregar o wok com gengibre antes de fritar ajuda a evitar que a pele grude. Picar finamente a pasta de feijão libera mais óleo vermelho. Evite virar o peixe com frequência durante o cozimento para mantê-lo inteiro.
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